有盆菜师傅从外国回流传承非遗文化 食材及摆位大有学问
發佈日期: 2023-01-21 10:00
财经
近年盆菜成为新年的必选食品，其实盆菜这个文化早已经纳入香港非物质文化遗产。有盆菜师傅专程由外国回流，就是希望可以传承这种传统文化。
现年61岁的何吉明是客家人，他在十多岁时跟父母移居英国生活，转眼已经超过30年。虽然在英国生活，但他从来都没有忘记家乡的味道。
盆菜师傅何吉明表示：「因为90年代之后，有很多香港新移民过去。我们想起可以做盆菜，以前家乡也有，迎合香港的新移民，所以就想要制作盆菜。」
盆菜越来越多人吃，而材料也变得更讲究，但何吉明说，以前盆菜其实以平民食材为主，而非如今大家所见的鲍参翅肚。
何吉明指出：「你种到甚么就会吃甚么，所以海味是富裕人家才会吃。」
盆菜内的上等食材可能是大家的最爱，但何吉明说，其实整个盆菜，「炆猪肉」才是最重要的材料。
何吉明称：「猪肉差不多是精粹，客家最有名就是炆猪肉。因为新界人都是养猪多，所以主要材料都是猪肉。」
盆菜有丰富的食材，如何摆位原来都有学问。
何吉明说：「摆放盆菜的时候，通常吸收汤汁的蔬菜都会放在下层，之后摆放猪肉。每个师傅摆设都不一样，我们中国人的粤菜，色、香、味，色是首位，所以你摆盆菜是否漂亮、能否吸引别人，就是首要。」
最后加上秘制酱料，盆菜就大功告成，食过盆菜，寓意大家阖府团圆。
