腐乳茄子焖鲩鱼食谱 鱼肉去腥与鱼肠提香秘诀

想为家常鱼料理带来全新风味？这道「腐乳茄子焖鲩鱼」巧妙地结合了甘香浓郁的腐乳、吸汁绵密的茄子，以及油香十足的鱼肠。透过盐水浸腌与生爆鱼肠的技巧，能完美去腥并提升整道菜的鲜香层次，做法清楚明了，大家不妨在家试做！

材料

• 主料： 开边鲩鱼 1斤、大鱼肠 2副（洗净）、大茄子 2条、葱 6条、芫荽 少许

• 起镬爆香料： 拍姜 半碗、姜丝 少许、葱头 少许、指天椒 1只

• 调味料： 腐乳 4件、米酒 2茶匙、糖 1茶匙、生抽 适量、蚝油 适量、胡椒粉 少许、生粉水 适量

详细制作步骤

1. 备料与预处理

• 浸腌鲩鱼： 鲩鱼预先放入盐水中浸腌约1小时，取出沥干备用。

• 处理茄子： 大茄子去皮后切成圆形块，下油锅走油过火，盛起备用。

2. 煎鱼与初步焖煮

• 煎香鲩鱼： 起油锅，放入半碗拍姜爆香，随后放入鲩鱼煎至表面金黄酥香。

• 加入腐乳与茄子： 在锅中加入4件腐乳及半汤碗水，转大火煮滚，随即放入走过油的茄子一同焖煮。

3. 另起镬煎香鱼肠

• 煎熟鱼肠： 另起油锅，放入姜丝爆香，加入洗净的鱼肠煎至熟透。

• 酒香与调味： 沿镬边𪷽入2茶匙米酒去腥提香，随后加入指天椒及葱头，倒入适量生抽翻炒调味。

4. 合锅焖煮与调味上碟

• 合锅焖煮： 将炒香的鱼肠倒入鲩鱼与茄子的锅中，一同大火焖煮约3分钟，让鱼肠的油香与腐乳汁完美融合。

• 调味勾芡： 加入1茶匙糖及适量蚝油调味，随后放入葱段与芫荽，撒上少许胡椒粉，最后倒入适量生粉水调整汤汁稀稠度，即可关火盛盘。

• 装饰上菜： 上碟后在表面放上少量鲜芫荽作装饰，即告完成。