老菜甫醋姜炒饭食谱 必学炸蛋白与老菜甫爆香技巧

想为家常炒饭带来全新口感与风味？这道「老菜甫醋姜炒饭」结合了老菜甫的浓郁咸香与姜醋的酸甜滋味，再加上特别处理过的炸蛋白、四季豆与樱花虾，口感层次丰富且极具惹味香气，做法亦非常简单，大家不妨在家试做！

材料

• 主料： 白饭 1汤碗、肉碎 4两、四季豆 10条（切粒）、鸡蛋 3只、生姜粒 1汤匙、姜 1件（切碎）、老菜甫 1汤匙（切粒）

• 辅料与调味料： 姜醋汁 半碗、盐 少许、豉油 少许、珍珠叶 少许、樱花虾 少许

详细制作步骤

1. 备料与预先炸香配料

• 处理鸡蛋： 将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开备用。

• 炸香蛋白与四季豆： 起油锅，先把蛋白下锅炸香至金黄酥松后盛起；随后将四季豆粒下锅炸香，捞出备用。

• 走油珍珠叶： 最后将珍珠叶下锅走油，迅速盛起备用。

2. 爆香肉碎与灵魂配料

• 煎香肉碎： 另起油锅，放入肉碎及切碎的生姜起镬。待肉碎煎至金黄色时，加入少许盐调味。

• 爆香菜甫与姜醋姜： 随后放入切粒的老菜甫及姜醋姜，继续大火爆香，释出独特香气。

3. 炒饭与调味上碟

• 下蛋黄与白饭： 倒入鸡蛋黄，紧接加入白饭，以中大火迅速炒碎炒香，让饭粒均匀裹上蛋香。

• 镬边沿豉油提香： 在镬边倒入少许豉油，利用锅气增添酱香。

• 兜匀上碟： 最后放入预先炸好的四季豆及炸蛋白一起大火兜匀，关火即可盛盘上碟。

• 装饰伴碟： 最后在炒饭表面洒上樱花虾及珍珠叶作装饰，并将半碗姜醋汁置于小碟中伴在炒饭旁，即告完成。