芋香腐乳焖鸡食谱 芋蓉入馔令酱汁更香浓

由三姐（萧秀香）示范的「芋香腐乳焖鸡」，巧妙地将芋头分为两种不同做法入馔，既保留了芋头的咬口，又利用芋蓉令酱汁变得更为浓郁绵滑。这道菜式做法简单且香气四溢，绝对是佐饭的绝佳选择，大家不妨在家中试做！

材料

• 鸡：半只

• 芋头：1斤半

• 姜：4片

• 蒜头：10粒

• 腐乳：4件

• 冬菇：2只

• 芹菜：1条

调味

• 淡奶：2汤匙

• 豉油：1汤匙

• 生粉：半汤匙

• 黄豆酱：半汤匙

• 油：适量 （另需备少许盐水、盐及绍酒作备用）

做法

1. 处理芋头（双重口感）：将芋头切件并分成两部分。第一部分放入猛油中炸至微微金黄，过程中需一直搅拌，并于油中加入两片姜，盛起后才关火；第二部份则压成芋蓉，蒸熟备用。

2. 腌制鸡件：先用盐水浸泡鸡肉以逼出血水，沥干后再用盐、生粉、油及豉油腌制约15分钟。

3. 爆香鸡肉：起油锅下姜片爆香，放入鸡件爆炒至金黄色。在镬中央位置放入腐乳及黄豆酱，然后把鸡件与酱料兜匀，再𪷽入少许绍酒，将鸡件盛起待用。

4. 混合焖煮：于原镬中放入炸好的芋头、冬菇及蒸熟的芋头蓉，一边兜匀一边倒入适量清水。

5. 回镬收汁：将鸡件重新回镬，加入淡奶焖煮约2分钟，最后加入芹菜稍微拌匀，即可上碟。