咸菜胡椒猪肚汤食谱 汤头浓郁暖胃又惹味

天气变冷，很多人都会想煮一碗热腾腾的胡椒猪肚汤。以下为大家介绍一道经典的潮式宴客菜——咸菜胡椒猪肚汤，掌握黄金火候，即可煮出汤头浓郁、暖胃又惹味的美味汤品。

材料

• 猪肚：2个

• 五花腩肉：2斤

• 咸菜：1大个

配料

• 白胡椒碎粒：1至2茶匙

• 姜片：6片

调味

• 鸡粉：半茶匙

• 精盐、胡椒粉：适量

洗猪肚用

• 白醋、生粉、粗盐

做法

1. 将猪肚反转，剪走白色脂肪部分，用盐和生粉洗干净，于水中加白醋将其汆烫后，再用清水洗净。

2. 将五花腩汆水。

3. 在猪肚中放入白胡椒粒，封好袋口，和猪腩肉一同放入煲中，加入适量清水（水量需盖过食材），先煲1小时。

4. 加入咸菜及外加胡椒粒，再煲半小时即可。

5. 将五花腩肉捞起，洒上粗盐，即可做成咸猪肉。

烹调贴士

• 如果不想汤太辣，胡椒放两汤匙即可；如果想辣一点，则可以多放一点。

• 五花腩汆水之后，能排出血水定型，煲的时候先煮一下，令它待会可以做成一块咸猪肉，而在煲的过程中亦会渗出甜味，汤汁千万不要浪费，待会可用来做猪肚汤。

• 猪肚煲得太久会变得干柴，大约1.5小时左右的火候最为合适，能令猪肚吃起来带有爽口、爽弹的口感。