意大利陈醋鸡食谱 教你秘制浸煮技巧

黄永帜（帜哥）示范的「意大利陈醋鸡」，巧妙结合双重醋香与秘制浸煮技巧，是一道酸甜惹味且肉质极致嫩滑的宴客佳肴。

材料

三黄鸡 1 只

蒜子 适量

豉油鸡汁 500ml

葱段 适量

姜粒 适量

干葱 适量

陈醋汁材料：

米酒 1 碗

生抽 1 碗

米醋 1 碗

糖 1 碗

花雕酒 1 碗

意大利陈醋 半碗

做法

1. 爆香姜粒、干葱、蒜子及葱段 ; 加入陈醋汁所有材料煮至浓稠

2. 原只鸡放入热水先烫几下

3. 再浸于豉油皇汁内，滚起3分钟后关火浸 30-45 分钟左右；完成浸煮后，原只鸡放凉

4. 把鸡切件备用 爆香姜粒、干葱、蒜子及葱段放锅中，上方把已切好的鸡放在上面

5. 在鸡表加上浓稠的陈醋汁，鸡上摆放葱作装饰完成

美味秘诀

• 鸡只选择与火候控制： 选用外皮脂肪较多的三黄鸡，烹调香气会更浓郁。水煮过沸会令鸡皮爆开，滚起3分钟后关火利用余温浸泡，是确保肉质嫩滑、熟度刚好的绝对关键。

• 双醋完美调和： 存放多年的意大利陈醋虽然香浓但酸度不足，搭配酸度较高的米醋，再加上糖的甜味与酱油的咸香底味，能完美中和出既香又酸的惹味效果。

• 防黏底与斩件技巧： 醋煮浓后容易黏锅，将爆香的姜葱蒜垫在锅底，既能防止黏底又能大幅增添香气。此外，鸡只出锅后切勿马上斩件，必须先吹风放凉，以免外皮遇冷剧烈收缩而破裂。