膏蟹蒸潮式肉饼食谱 肉饼吸收蟹精华极惹味

平凡的蒸肉饼只要略花心思，就能升级为极具体面的宴客佳肴。在《在家宴客50道菜》中，大厨德哥（许美德）分享了一道「膏蟹蒸潮式肉饼」。这道菜式将膏蟹铺放于肉饼上同蒸，让底部的肉饼完美吸收螃蟹的鲜甜精华，味道极致惹味。

• 主要食材：大膏蟹2只、肉碎1斤、马蹄6两、鱿鱼1只、冬菇4只、肉葱4条、红椒1只。

• 肉饼腌料：生抽1汤匙、方鱼碎少许、糖少许、生粉少许、麻油少许、胡椒粉少许、绍酒半汤匙、熟鸡油半汤匙。

• 淋面酱汁：老抽1茶匙、生抽1茶匙、麻油少许、糖少许、蒸蟹肉汁。

详细做法

1. 处理螃蟹：将大膏蟹彻底洗净，并斩件备用。

2. 预备肉饼：将马蹄、鱿鱼及冬菇等配料切碎，然后拌入肉碎中，并加入熟鸡油、方鱼碎及所有肉饼腌料混合均匀。

3. 摔打与铺蟹：将肉碎反复摔打至起胶并做成肉饼，平铺于碟上。接著烧滚一锅水，将蟹件整齐铺放在肉饼上，并在蟹面上方点缀少许鸡油。

4. 大火蒸煮：将整碟膏蟹肉饼放入锅中，以大火蒸约10分钟至蟹熟透。

5. 调制淋汁与𪷽油：蟹熟后取出，将碟内蒸出来的肉汁倒出，加入老抽、生抽、麻油及糖混合成淋面酱汁。烧热少许油，在蟹面上放上葱丝，将热油𪷽在葱丝上激发香气，最后淋上调制好的精华酱汁即告完成。