龙虾砂锅饭食谱 龙虾头爆香熬汤层次丰富

李文星师傅示范的这道「龙虾砂锅饭」，巧妙地将波士顿龙虾拆肉过油、龙虾头爆香熬汤，再将精华酱汁完整吸入米饭中。最后放入预先烧热的砂锅中爆香葱段与三文鱼子，整体香气四溢且口感层次极其丰富！

【食材与调味料】

• 主要食材：波士顿龙虾1只（约600g）、鲜冬菇100g、白饭250g、虾米40g、芫荽梗10g、蒜蓉1茶匙、香芹粒1茶匙、葱花40g、鸡汤500g、三文鱼子2汤匙。

• 调味料：蚝油1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、生粉2汤匙、龙虾油1汤匙。

【详细做法】

1. 处理龙虾：波士顿龙虾切件，龙虾头留起并拆出内部的虾头膏备用。

2. 备肉去壳：将龙虾钳放入滚水中汆水，随后放入冰水中降温并去壳备用。

3. 拍粉过油：将龙虾肉拍上生粉，放入油锅中走油，捞起备用。

4. 爆香底料与熬汤：鲜冬菇切开，下镬加入蒜蓉与虾米蓉炒香。随后放入龙虾头一同爆香，再倒入鸡汤、生抽、老抽及蚝油煮约5分钟。

5. 米饭吸收精华：将汤中的龙虾头骨捞起，放入龙虾钳、尾肉、虾头膏以及白饭一同焖煮。起锅前加入少许油、香芹粒及芫荽梗拌匀。

6. 砂锅爆香盛盘：将另外一个砂锅烧至极热，加入龙虾油及葱花于锅底铺平，再倒入焖好的龙虾饭。最后于饭面上铺上三文鱼子及少许葱花即告完成。

【大厨美味秘诀】

• 龙虾头不浪费：龙虾头虽然不直接食用，但加入鸡汤大火熬煮能逼出极其浓郁的龙虾鲜味。

• 沾生粉过油：广东菜习惯在龙虾肉上拍少许生粉过油，能锁住肉汁、鲜味与水分。龙虾熟得快（约1分钟即可），过油时间切勿过长；若家中不便油炸，亦可用焗炉烤香。

• 米饭选择：建议选用电饭煲刚煮好的热米饭，能更快吸收浓郁的龙虾汁并收干水分。

• 起锅淋油：起锅前淋少许炸过的龙虾油，米饭吸收油分后口感会更加顺滑香浓。

• 极热砂锅爆香：砂锅务必烧至极热，放入自制龙虾油与葱段时，能瞬间爆发出浓郁香气。

• 制作脆口饭焦：享用时可将底部翻开拌匀；若喜吃饭焦，只需将砂锅烧得更热，再将饭加热一次即可形成香脆饭焦。