免炸鱼香茄子食谱 先蒸后焖更健康

经典家常菜鱼香茄子向来是下饭首选，但传统作法往往需要经过高温油炸，让人担心摄取过多油脂。厨师叶世昌特别示范一道「免炸鱼香茄子」，改用先蒸后焖的方式，不仅保留了茄子的软腍口感，更能锁住咸香浓郁的酱汁，美味又健康！

【食材与调味料】

• 主要食材：茄子2条、绞肉6両、咸鱼蓉1汤匙、姜米适量、蒜蓉适量、葱碎少许（作点缀）。

• 调味料：豆瓣酱1汤匙、清水约300毫升、生抽1茶匙、糖少许、蚝油1汤匙、老抽1茶匙、生粉水适量。

【详细做法】

1. 预备茄子：将茄子去皮、切成块状后放入水中浸泡。随后捞出隔水蒸约5分钟，盛起备用。

2. 炒香肉碎与底料：起油锅下绞肉煎至熟透，将肉碎拨至锅内一侧空出空间。于空位补加少许油，放入姜米、蒜蓉及咸鱼蓉爆出香气。

3. 调制惹味酱汁：加入1汤匙豆瓣酱炒匀，接著倒入约300毫升清水，并下糖、生抽及蚝油调味。

4. 焖煮与勾芡上色：放入预先蒸好的茄子块，转小火，倒入生粉水及老抽进行勾芡与上色。

5. 拌匀盛盘：将所有食材与酱汁充分拌匀后即可盛起置于碟中，最后撒上少许葱碎点缀即告完成。