大富蚝煲食谱 结合美国桶蚝与金蚝

黄永帜师傅在节目中教大家制作「大富蚝煲」，巧妙结合了美国桶蚝与金蚝两种食材，透过老抽上色与预先蒸煮，并先将五花腩猪肉煎香逼出天然油脂，令整道煲仔菜的香气与鲜味大幅提升。

一、 食材清单

• 金蚝：8只

• 生蚝（美国桶蚝）：8只

• 五花肉：4両

• 膶肠：2両

• 青红椒：适量

• 大蒜：3瓣

• 红葱头：1个

• 蒜苗：1棵

• 姜：6片

• 蚝油：1汤匙

• 生抽：1茶匙

• 糖：1/4茶匙

• 麻油：少许

二、 制作步骤

1. 处理生蚝与膶肠：将生蚝汆水，加入老抽上色，然后隔水蒸10分钟；膶肠同样汆水后切片备用。

2. 煎香金蚝：金蚝洗净并擦干水分，放入锅中干煎至两面金黄。

3. 煎生蚝收身：用原镬将生蚝煎至收身。

4. 爆炒配料与调味：另起一镬，先将五花腩片煎香，再放入蒜子、干葱及姜片爆香；加入膶肠片与蒜苗爆炒，随后放入生蚝炒匀，再加入金蚝与调味料翻炒均匀，倒入生粉水收汁，最后沿锅边淋上一圈麻油。

5. 热煲上阵：将砂煲烧热，把炒好的蚝煲倒入热煲中即可上菜。

三、 烹调贴士

• 生蚝蒸煮逼水防稀释：生蚝本身含水量极高，若直接下锅炒会释放大量水分，导致煲仔菜不够香。先进行汆水并加老抽蒸煮，能把水分预先煏出，维持煲仔菜干爽香浓的风味。

• 双蚝搭配取长补短：金蚝口感较为惹味但鲜味稍微不足，生蚝则鲜味十足。将金蚝与生蚝结合烹调，能同时兼具惹味与鲜美。

• 猪油爆香提升风味：不使用一般无味的食用油来爆香料头，而是先将五花腩猪肉煎出油脂，用天然猪油爆香蒜头与料头，可使煲仔菜风味更加香浓。

• 分次加生粉水勾芡：加生粉水收汁时必须分几次少量加入，若一次性全倒进去且翻炒不及，生粉水会容易凝固结块。