英式烧牛肉食谱 配韩式阿根廷青酱超惹味

Jacques Kagi 曾在《在家宴客60道菜》中教大家烹调「英式烧牛肉配韩式阿根廷青酱」。这道菜将南美经典的阿根廷青酱巧妙融入韩国元素（如紫苏油与韩式辣酱），搭配澳洲草饲牛西冷部位与带皮焗薯，既精致又兼具丰富的风味层次。

一、 核心食材

• 澳洲草饲牛西冷：2公斤

• 细马铃薯：2只

• 番茄仔：一串

• 紫苏叶：6片

• 芫荽：60克

• 番茜：60克

• 干牛至草碎：5克

• 苹果醋：30毫升

• 蒜蓉：3瓣

• 橄榄油：70毫升

• 紫苏油：30毫升

• 盐及黑胡椒：适量

二、 制作步骤

1. 解冻与预热：将 2 至 3 公斤的牛肉预先解冻；同时将焗炉预热至 180 度。

2. 焗制薯仔：小马铃薯洗净后连皮切半，加入调味及牛油，放进焗炉焗 40 分钟。

3. 处理番茄：小番茄洗净后煎香备用。

4. 煎封牛肉：牛肉以盐及黑胡椒调味，先煎香带脂肪的一面，涂上一层芥辣，然后放入烤盘，送入焗炉焗 35 至 40 分钟。

5. 涂抹辣酱：在烤焗期间，将韩式辣酱涂抹于牛肉表面约 2 至 3 次。

6. 调制青酱：将所有香料切碎，加入紫苏油及其他青酱材料拌匀备用。

7. 静置保温：等待牛肉充分吸收辣酱香气后取出，待凉 10 至 15 分钟（可用锡纸包住保温）。

8. 切片上碟：将牛肉切片，排成骨牌状上碟，淋上青酱，伴以烤蔬菜即成。

三、 烹调黄金贴士

1. 涂抹芥末上色：在牛肉表面涂抹芥末，能使烤出来的牛肉颜色更加好看。

2. 煎封脂肪锁汁：先煎牛肉带脂肪的一侧可融出油脂；全面煎封肉块能避免焗烤过程中肉汁过度流失。

3. 辣酱加入时机：韩式辣酱需在牛肉焗烤约 10 分钟后才涂上，若过早涂抹会使辣酱味道过度渗入牛肉，盖过牛肉原有的鲜味。

4. 掌握牛肉熟度：若经验不足，建议使用肉类温度计插入牛肉中心量度，达到约 52 度最为安全合适；焗烤时间可参考每 500 克肉约烤 10 分钟。

5. 静置保留肉汁：牛肉烤好后切勿立刻切开，必须静置约 10 分钟，使热力均匀传导，并将丰富肉汁保留在肉质内部。

6. 青酱黄金调配比例：青酱中油与醋的比例建议为 7:3，且液体份量需刚好淹过香草；带有微辣与酸味的青酱能完美平衡牛肉的油腻感。