酸人参煎鸡汤食谱 酸甜开胃鲜美养生

由 Leslie（陈国宾）示范的「酸人参煎鸡汤」，打破传统鸡汤的繁复与油腻。酸甜的人参清爽提味，配合金黄香口的鸡肉与浓郁汤底，入口鲜甜甘醇，绝对是日常滋补的不二之选！

主要食材：

• 走地鸡 半只

• 鲜人参 2条

• 甘笋 1条

• 粟米 半条

• 红枣 6粒

• 姜 4片

• 葱段 2条

• 洋薏米（预先泡发） 2汤匙

• 盐 1茶匙（作腌出水分用）

鸡肉腌料：

• 盐 半茶匙

• 胡椒粉 少许

• 生粉 少许

调味及汤底：

• 清水或蔬菜上汤 2杯

• 煮食酒 1/3杯

• 生抽 半汤匙

• 胡椒粉 少许（享用前加入）

糖醋汁料：

• 清水 200毫升

• 白糖 80克

• 白醋 100毫升

• 黑胡椒粒 1小匙

• 昆布 1小片

• 盐 1/3茶匙

烹调步骤

1. 制作糖醋汁与腌渍酸人参甘笋

   将清水、白糖及白醋注入小锅中，以慢火煮至微滚及白糖完全溶化。放凉后加入昆布片、黑胡椒粒及 1/3 茶匙盐拌匀成糖醋汁。鲜人参和甘笋去皮切段，加入 1 茶匙盐拌匀腌出水分，冲洗干净并抹干，放入糖醋汁中浸渍 8 小时后取出备用。

2. 腌制与煎香鸡肉

   走地鸡切件，加入盐及胡椒粉腌制 30 分钟，拍上少许生粉。起油锅爆香姜片，放入鸡件煎至两面金黄焦香。

3. 滚煮汤底与上菜

   濽入煮食酒，加入粟米、红枣及预先泡发好的洋薏米，注入清水（或蔬菜上汤）及生抽煮滚。随后加入浸渍好的酸人参及甘笋片，滚煮 5 分钟。享用前洒上少许胡椒粉即可上菜。