水牛城辣鸡翼食谱 自制蓝芝士酱层次极丰富

无线节目《流行都市》的「睇𩠌食饭」环节中，Margaret傅季馨为大家示范了一道经典美式惹味小食——「水牛城辣鸡翼」。这道菜式外皮香脆，裹满香浓微酸的特制辣汁，再配搭解腻的自制蓝芝士酱与爽脆蔬菜条，口感层次极丰富！大家不妨跟著以下食谱亲自试做。

食材

• 主料：

  • 鸡中翼 15只

  • 西芹 1条

  • 红萝卜 半只

  • 幼盐 2茶匙

• 辣汁料：

  • 牛油 40克

  • 辣汁 60毫升

  • 喼汁 2茶匙

  • 茄汁 1汤匙

  • 蒜蓉 1茶匙

  • 干牛至草 半茶匙

  • 黑胡椒碎 半茶匙

  • 盐 适量

  • 糖 适量

• 蓝芝士酱：

  • 蓝芝士 100克

  • 酸忌廉 120毫升

  • 淡忌廉 60毫升

  • 盐 半茶匙

做法

1. 风干鸡翼（脆皮秘诀）： 将鸡翼解冻后用盐略腌，彻底抹干水分。随后放入雪柜风干一晚，这个步骤能让鸡翼炸出来的效果更为香脆。

2. 油炸定型： 起油锅烧热至约摄氏 170 度，先以中火将鸡翼炸约 8 至 10 分钟，直至呈现金黄色且完全熟透（测试方法：能用筷子轻松刺透即可）。其后转大火将外皮炸脆，捞起晾干油分备用。

3. 熬制蓝芝士酱： 将蓝芝士捏碎，放入镬中与淡忌廉以慢火一同煮至溶化，再均匀拌入酸忌廉及半茶匙盐作调味，即成特制蓝芝士酱。

4. 调配惹味辣汁： 另起热锅将牛油煮至溶化，随后将辣汁、喼汁、茄汁、蒜蓉及干牛至草下锅煮至微滚，最后加入适量的黑胡椒碎、糖及盐调味备用。

5. 混合上碟： 将炸好的香脆鸡翼放入煮好的辣汁中彻底拌匀，让鸡翼均匀裹上酱汁即可上碟。进食时伴以蓝芝士酱，以及切条的西芹与红萝卜一同享用。