乌鱼子虾仁蜜豆焖蛋食谱 4大贴士煮教出梳乎厘口感

在无线节目《在家宴客60道菜》中，邵德龙师傅为大家带来了一道极具层次感的精致佳肴——「乌鱼子虾仁蜜豆焖蛋」。这道菜式不仅拥有如梳乎厘般松软绵滑的质感，再配搭上自带独特咸鲜味的乌鱼子，惹味非常，绝对是宴客时的惊喜之选！

• 主料： 台湾乌鱼子 40克、鸡蛋 8只、河虾仁 60克、蜜豆仁 60克

• 液体及油份： 清水 150毫升、油 3汤匙

• 调味料： 盐 6克、糖 少许、胡椒粉 少许

做法

1. 处理乌鱼子： 先将乌鱼子浸泡于高粱酒中并去除外衣，然后用火烘烤至散发香气，放凉备用。

2. 准备蛋浆与配料： 将鸡蛋完全打发。蜜豆仁汆水以去除青涩味，随后将虾仁及蜜豆仁一并倒入蛋浆中拌匀。

3. 热锅调味： 在圆底中式锅中倒入比平时炒菜稍多的油，将油锅烧热后先熄火。接著加入清水、盐、糖及胡椒粉，重新烧滚后，倒入混有虾仁的鸡蛋液。

4. 推煮定型： 鸡蛋液下锅后开中小火，用镬铲由外往内推，锅底的蛋液需多推几遍。当观察到蛋液快要收干时，便停止翻动以保持其成型。

5. 焖煮上碟： 盖上锅盖，转中小火继续焖煮，完成后熄火。将蛋饼切开四份，用镬铲小心铲起上碟。

6. 点缀提鲜： 最后，将预先处理好的乌鱼子刨成碎末，均匀洒在蛋饼上即可享用。

4大零失败贴士

• 完全打发蛋浆： 打发鸡蛋时，必须确保蛋白与蛋黄完全融合，否则在炒煮时将无法产生预期中蜂窝状的松软效果。

• 水油比例与控温： 务必先将油锅烧热再熄火降温，随后才加水煮滚。透过特定的水油比例与精准温控，才能让鸡蛋在焖煮过程中达到犹如梳乎厘或蛋糕般的蓬松软绵质感。

• 浇酒防焦兼提香： 在焗蛋的过程中，底层鸡蛋会直接接触锅底与火源，此时沿锅边浇入少许酒，不仅能增添迷人酒香，其挥发的水分更能有效防止底层鸡蛋烧焦。

• 高粱酒处理乌鱼子： 由于乌鱼子属于生晒食材，使用高粱酒浸泡后再点火炙烧，既能达到杀菌消毒的作用，又能借由酒精的挥发带出其浓郁独特的香气。