人参腐皮卷食谱 配牛油果鹰嘴豆酱口感超清新

《流行都市》的「睇𩠌食饭」环节中，厨艺专家 Leslie陈国宾 为大家亲自示范一道健康又惹味的「人参腐皮卷」！这道菜式以多款爽脆蔬菜、鲜甜虾仁配上鲜人参丝作馅料，外层腐皮煎至金黄香脆，再伴以清新独特的「牛油果鹰嘴豆酱」一同享用，口感层次极之丰富，大家不妨跟著食谱快点试做吧！

食材

• 主料：

  • 腐皮 1块半

  • 鲜人参 2条（去皮刨丝）

  • 鸡髀菇 1只（切丝）

  • 鲜云耳 80克（切丝）

  • 虾仁 120克（切粒）

  • 莴笋 100克（切丝）

  • 甘笋 50克（切丝）

• 调味料：

  • 蚝油 1/4茶匙

  • 胡椒粉 1/3茶匙

• 牛油果鹰嘴豆酱（酱汁）：

  • 鹰嘴豆蓉 1/3杯

  • 牛油果蓉 半个

  • 柠檬汁 1汤匙

  • 黑胡椒 少许

  • 橄榄油 3汤匙

  • 盐 1/3茶匙

做法

1. 炒制馅料： 起油锅，先炒香鸡髀菇，随后加入甘笋丝、虾仁及鲜云耳一同翻炒。𪷽酒后，加入鲜人参丝、蚝油及莴笋丝炒匀，盛起作为馅料备用。

2. 包装腐皮卷： 将腐皮剪成约12厘米的方形，表面微微抹湿。将适量炒好的馅料放在腐皮中央，细心卷成腐皮卷备用。

3. 煎香腐皮卷： 重新起油锅，放入包好的腐皮卷，慢慢煎至表面金黄香脆，然后上碟。

4. 调制特制酱汁： 将准备好的鹰嘴豆蓉、牛油果蓉、橄榄油、柠檬汁、黑胡椒及盐放在一起，彻底搅拌均匀，制成「牛油果鹰嘴豆酱」。

5. 上桌享用： 将特制的牛油果鹰嘴豆酱置于碟旁，配搭刚煎好、热辣辣的香脆腐皮卷一起享用即可！