辣肉酱南瓜豆腐食谱 教你自制辣肉酱

《流行都市》的「睇𩠌食饭」环节中，Leslie 陈国宾 为大家示范了一道创意十足的「辣肉酱南瓜豆腐」！这道菜式巧妙利用气炸锅将南瓜去水提香，融入猪肉馅料中酿入豆腐煎至金黄，最后再淋上香辣浓郁的自制辣肉酱，层次极其丰富且非常下饭！大家不妨跟著以下食谱一起动手试做！

• 主料：

  • 盐卤豆腐 1砖

  • 圆形南瓜肉 半个

  • 鸡蛋 半只

  • 紫苏叶 4片

  • 碎猪肉 180克

  • 生粉 适量

  • 面包糠 适量

• 辣肉酱调味料：

  • 蒜蓉 1汤匙

  • 生抽 半汤匙

  • 煮食酒 2汤匙

  • 孜然粉 半茶匙

  • 五香粉 1/4茶匙

  • 红椒碎 1/4茶匙

  • 蚝油 1/3汤匙

  • 豆瓣酱 半汤匙

做法

1. 处理南瓜： 将圆形南瓜肉放入摄氏 160 度的气炸锅中焗 8 分钟，以去除多余水分。取出后打成南瓜蓉备用。

2. 调制南瓜肉馅： 将南瓜蓉与其中一部分碎猪肉拌匀，随后加入面包糠、半只鸡蛋、少许盐及切碎的紫苏叶，充分拌匀成南瓜肉馅备用。

3. 酿制与煎香豆腐： 将盐卤豆腐分切成细件，中间轻轻挖出一个小洞，撒上少许生粉后酿入调好的南瓜肉馅。起油锅，先将有馅料的一面朝下煎至熟透金黄，再翻面煎熟另一面，盛起置于碟上备用。

4. 炒制辣肉酱： 另起油锅爆香蒜蓉，倒入剩下的碎猪肉大火煎熟，𪷽入煮食酒一直炒至干身。随后加入红椒碎、孜然粉、五香粉、生抽、蚝油及豆瓣酱调味，快速翻炒成香辣浓郁的「辣肉酱」。

5. 淋酱上碟： 最后将炒好的辣肉酱均匀淋在煎香的酿豆腐上，即可趁热享用！