三姐蕭秀香教整鮮果咕嚕鱔球 豬肉換成白鱔肉質彈牙

在無綫節目《流行都市》的「睇餸食飯」環節中，三姐（蕭秀香）大顯身手，教大家製作一道賣相吸睛且口感豐富的創新家常菜——「鮮果咕嚕鱔球」！這道菜式將傳統咕嚕肉的豬肉換成肉質彈牙的白鱔，再一口氣加入了士多啤梨、藍莓、芒果等 鮮果，酸甜解膩之餘，更帶有濃郁的果香。

鮮果咕嚕鱔球 所需材料

(註：材料份量可因人而異)

主料與鮮果

• 白鱔：半條

• 番薯：適量

• 士多啤梨：5 粒

• 藍莓：10 粒

• 芒果：1 個

• 鮮紅棗：1 個

醃料與炸粉

• 雞蛋：半隻

• 鹽：少量

• 胡椒粉：少量

• 生粉：半碗

• 炸粉：適量

調味醬汁

• 山楂汁：半碗

• 咕嚕甜酸醬：3 湯匙

• 芒果汁：半碗

• 生粉水：適量

鮮果咕嚕鱔球 烹調步驟

1. 首先將白鱔起肉並切成方粒（鱔球），然後加入雞蛋、鹽和胡椒粉拌勻，再均勻沾上由生粉和炸粉混合而成的粉漿，靜置醃製 10 分鐘備用。

2. 將番薯切塊後放入熱水中略為過水，撈起後同樣沾上生粉和炸粉，接著放入熱油鍋內，炸至外脆內軟即可盛起備用。

3. 利用原個油鍋放入已醃好的白鱔球，在炸的過程中要持續攪動，以確保油溫均勻。將鱔球炸至熟透後先盛起，隨後調大火加大油溫，將鱔球重新回鍋翻炸，直至外表呈現金黃酥脆後撈起瀝乾油分。

4. 另起一個新油鍋，倒入咕嚕甜酸醬及山楂汁，轉小火後加入適量的生粉水勾芡，均勻打芡成濃稠的醬汁。

5. 在醬汁中注入芒果汁，隨即放入炸好的鱔球、番薯塊，以及切好的鮮紅棗、芒果肉和士多啤梨，用大火迅速快炒，讓所有食材均勻裹上醬汁。