香芋南瓜炆腩排煲食谱 浓郁椰香口感层次丰富

无线节目《流行都市》的「睇𩠌食饭」，谭咏仪（小仪师傅）选用了高质素的黑毛猪腩排作为主要食材，为大家示范一道惹味又浓郁的「香芋南瓜炆腩排煲」！这道煲仔菜结合了煎至金黄香口的腩排、绵密甘甜的南瓜与芋头，最后再倒入椰汁勾芡，香气四溢且口感层次丰富，绝对是秋冬家庭聚餐的下饭首选。大家不妨跟著以下食谱动手试做！

• 主料：

  • 腩排 400克（建议选用黑毛猪腩排）

  • 芋头 半个

  • 南瓜 1/4个

  • 即食红腰豆 3汤匙（罐头装可于超市买到）

  • 蒜头 4粒

  • 姜片 4片

• 腩排腌料：

  • 盐 1/4茶匙

  • 糖 少许

  • 生粉 半茶匙

• 调味料：

  • 椰汁 5汤匙

  • 柱侯酱 2茶匙

  • 绍兴酒 3茶匙

  • 蚝油 2汤匙

做法

1. 腌制与处理食材： 将腩排切成细件，拌入盐、糖及生粉腌制约 15 分钟。同时将南瓜和芋头去皮切片备用。

2. 煎香材料： 起油锅，先把切片的南瓜和芋头煎至两面金黄，盛起备用。另起油锅，将腌好的腩排下锅煎至两面呈金黄色。

3. 爆香与初焖： 放入柱侯酱、蒜蓉及姜片与腩排一同爆香，随后𪷽入绍兴酒，加入适量清水及蚝油，盖上锅盖焖煮约 6 至 8 分钟至腩排软腍。

4. 分次加入配料： 腩排焖腍后，先放入姜片、煎好的芋头片及即食红腰豆一同焖煮；随后再加入煎好的南瓜片继续炆煮一会，让食材充分吸收酱汁。

5. 椰汁勾芡上碟： 最后倒入椰汁拌匀并进行勾芡，即可热腾腾上菜享用！