传统奶皇月饼食谱 4大成功不失手秘诀

中秋佳节想亲手制作月饼送礼？肥妈在《今个夏天食平D》节目中教大家制作这款传统奶皇月饼！这款奶皇月饼烤香后外皮香脆如曲奇，里面软绵绵，而且真材实料包入新鲜咸蛋黄，做到真正的皮薄馅好！只要掌握好材料比例以及冷藏定型的小技巧，在家也能轻松做出模具图案清晰分明的精致月饼！

饼皮材料：

• 糖霜 34克

• 鸡蛋 11克

• 吉士粉 适量

• 淡奶 适量

• 低筋面粉 适量

馅料材料：

• 砂糖 适量

• 低筋面粉 适量

• 吉士粉 适量

• 鸡蛋（蛋黄） 适量

• 炼奶 适量

• 花奶 适量

• 椰奶 适量

• 牛油 适量

• 新鲜咸蛋黄（预先蒸熟） 适量

其他材料与工具：

• 熟糕粉（蒸熟的粉，防黏用）

• 蛋浆（刷表面用）

• 糖水（刷表面增亮用）

• 烘焙纸 / 烤箱纸

• 月饼模具

传统奶皇月饼做法

1. 制作饼皮：

   • 将糖霜（34克）、鸡蛋（11克）、吉士粉、淡奶及低筋面粉混合混合搓成面团。

   • 包好饼皮面团，放入冰箱冷藏备用。

2. 制作奶皇馅料：

   • 将砂糖、低筋面粉及吉士粉混合拌匀，加入鸡蛋黄、炼奶、花奶及椰奶拌匀，最后加入牛油。

   • 将拌匀的馅料拿去蒸熟，蒸好后放入冰箱冷藏一晚备用。

3. 包馅与压模：

   • 取出冷藏一晚的奶皇馅料，分成数份并搓圆。在馅料中间挖一个洞，包入预先蒸熟的新鲜咸蛋黄，重新包好并搓圆。

   • 将冷藏过的饼皮面团分成小份压扁，放在烤箱纸上，将饼皮对折像包饺子一样包裹著奶皇咸蛋黄馅料，顺势搓成圆形。

   • 在月饼模具内加入适量熟糕粉周围防黏（注意份量要适中，过多会看不到字）。将包好的月饼团放入模具中，按压力度要适中（不可太用力或太轻力），然后挤压出来成形。

4. 光波炉烘烤过程：

   • 光波炉用 220 度先烤 4 至 5 分钟。

   • 取出月饼待凉，刷上一层蛋浆。

   • 将光波炉温度降低至 180 度（或 170 度），放回光波炉继续烘烤约 3 至 4 分钟。

   • 出炉后在月饼表面扫上一层糖水，令表面更亮、更好看，再放进光波炉焗 1 分钟即可。

4大烘焙贴士

• 一定要用熟糕粉防黏： 做月饼手沾粉或模具防黏时，必须使用蒸熟的熟糕粉（熟粉），切忌直接使用生面粉，否则吃起来会满口生粉味。熟糕粉份量要刚刚好，若放太多会导致模具字样与图案不分明。

• 馅料必须选用新鲜咸蛋黄： 包入奶皇馅的咸蛋黄一定要买新鲜咸蛋剥出的蛋黄并蒸熟，买预先包装好一排的咸蛋黄口感不行。

• 奶皇馅预先冷藏一晚： 蒸好的奶皇馅料必须放进冰箱冷藏一晚后才拿出来包馅，这样馅料才会结实容易包捏。

• 分阶段降温烘烤： 先用 220 度高温短时间（4-5分钟）定型，取出待凉刷上蛋浆后，再降温至 180 度（或 170 度）烤 3 至 4 分钟，出炉后刷上糖水能让月饼表面金黄光亮。