凉瓜青炒腊味粒食谱 教你炸精致米盏

《流行都市》的「睇𩠌食饭」环节中，三姐（萧秀香）为大家示范一道甘香惹味的小炒「凉瓜青炒腊味粒」。这道菜式巧妙地取用凉瓜最外层的部份来炒，配上惹味的腊味与精致的米盏摆盘，色香味俱全，大家不妨在家中试做！

材料

• 雷公凿凉瓜：1个

• 腊肠：1条

• 鲜膶肠：2条

• 腊肉：半条

• 白方包：2块

• 粗姜粒：1汤匙

• 荸荠：3粒

• 米纸：8件

• 米通：2件

• 金不换叶：少量

• 花螺：适量

做法

1. 处理凉瓜： 切下凉瓜最外层的部份（凉瓜青），切成粒状备用。

2. 炸制米盏与米通： 将米纸放在汤勺上，用另一个勺子压成盏形，下油锅以慢火炸至定形，取出沥干油份备用；另外将米通下油锅炸至香脆。

3. 切粒备料： 将腊肉、荸荠、腊肠及其中一条膶肠切粒；而另一条膶肠则去皮并切成蓉。

4. 猛火快炒： 起油锅先爆香姜粒，随后加入花螺、腊肉、荸荠、腊肠、膶肠及凉瓜青，以猛火炒香，最后下糖兜匀后盛起。

5. 方包吸油： 将刚炒好的材料放在白方包上，以吸走多余油份。

6. 精致摆盘： 用洋葱圈垫著炸好的米盏，将米通放在中间，最后把炒好的凉瓜腊味粒盛在上面即告完成。

贴士

• 善用食材不浪费： 切下凉瓜青后，剩下的凉瓜肉千万不要掉弃，可以留起用作煲汤，清热又健康。

• 白方包妙用： 炒好的腊味粒油份较重，上碟前先用白方包垫底吸去多余油份，能令整道菜式吃起来更加干爽不油腻。