潮州蚝烙拼炸银鱼食谱 炮制出大师鲜甜口感丰富菜式

潮州菜向来深受大众喜爱，当中的「蚝烙」更是极具代表性的经典美食。这次为大家带来由许美德师傅亲自示范的「潮州蚝烙拼炸银鱼」食谱。外层香脆、内里鲜甜的蚝烙，配搭酥脆可口的炸银鱼，口感丰富且层次鲜明。只需跟著以下步骤，在家中也能轻松炮制出大师级的潮州风味！

准备食材

• 蚝珠： 1斤（洗净并沥干水分备用）

• 银鱼仔： 4両

• 鸭蛋： 2只（预先拂匀）

• 鸡蛋： 1只

• 其他配料： 蕃薯粉、葱花、芫荽头粒、芫荽叶（各适量）

所需调味料

• 鱼露： 2汤匙

• 调味粉： 1茶匙

• 胡椒粉： 适量

• 湿脆粉（脆浆）： 适量

烹调步骤

1. 调配蚝浆： 将处理好的蚝珠放入容器中，加入鱼露、胡椒粉、鸡蛋黄及蕃薯粉搅拌均匀，随后再拌入葱花与芫荽头粒备用。

2. 煎香蚝烙： 烧热油锅，倒入调配好的蚝浆，先均匀平铺煎至定形。接著注入已打匀的鸭蛋液，反复将两面煎至金黄香脆，即可盛起上碟。

3. 酥炸银鱼： 将银鱼仔均匀地裹上湿脆浆，放入油锅中以半煎炸的方式，烹调至两面呈现诱人的金黄色，捞起并沥干多余油分。

4. 摆盘上桌： 最后，在煎好的蚝烙面上，铺上新鲜芫荽叶以及炸至香脆的银鱼仔作点缀，这道色香味俱全的潮州名菜即告完成。