话梅莲藕加黑麻油鸡转弯食谱 夏日必食开胃解腻

天气闷热或者胃口欠佳时，最适合吃一些开胃解腻的菜式！今次有星级大厨 Annie（黄婉莹）教大家炮制一道惹味又开胃的「话梅莲藕加黑麻油鸡转弯」。酸甜爽脆的话梅莲藕，配上充满麻油香的鸡翼，绝对是佐饭佳品。即睇详细准备食材及做法！

准备食材

• 莲藕：约180克

• 鸡翼：8只

• 甜话梅：4至6粒

• 指天椒碎：适量

• 姜：3片

• 葱：2条

• 八角：4粒

调味料及腌料

• 白醋：半杯

• 白糖：半杯

• 黄糖：1/3杯

• 姜汁酒：2汤匙

• 黑芝麻油：1汤匙

• 头抽：150毫升

• 水：150毫升

• 油：1汤匙

详细做法

1. 调制话梅醋：将话梅浸入白醋中，并加入少许盐作吊味，不断搅拌均匀。

2. 处理莲藕：将莲藕切片，切好后先浸水以防变色，并略为洗走表面的藕粉。然后放入滚水内汆水，待水再次滚起即可捞起。马上用饮用水「过冷河」，最后用厨房纸吸干水分。

3. 腌制话梅莲藕：将处理好的莲藕放入步骤（1）的话梅醋内，加入适量指天椒碎。入樽后放入雪柜冷藏 1 至 2 天，即成开胃的话梅莲藕。

4. 腌制鸡翼：将鸡翼洗净，用姜汁及酒腌制入味。

5. 烹调麻油鸡：锅内加入油及黑麻油，以中火爆香姜片及葱段。随后倒入头抽、糖及八角，放入鸡翼炒至上色及吸味。加水后转慢火，加盖煮约 10 分钟。

6. 上碟：鸡翼上碟前可再加少许黑麻油以增添光泽，最后在旁边伴上冷藏好的话梅莲藕，即大功告成！