鲜味十足雪菜黄鱼食谱 粉丝吸尽鱼汁精华

想在家中煮出鲜味十足的鱼料理？肥妈在节目《今个夏天食平D》中，为大家示范了一道「雪菜黄鱼」。这道菜式不仅完美融合了黄花鱼的鲜甜与雪菜的独特咸香，更特别加入了粉丝，让粉丝吸尽鱼汁精华，味道层次极为丰富，绝对令人一试难忘！

准备食材

• 黄花鱼

• 雪菜

• 粉丝

• 蔬菜上汤（或鸡汤）

• 调味料：黄酒、盐、糖、麻油、胡椒粉、绍兴酒、辣椒丝（随个人喜好）

烹调做法

1. 处理黄花鱼：清洗黄花鱼时，必须将鱼身中间有血的位置彻底洗干净。洗净后，加入少许黄酒和盐略为腌制备用。

2. 处理雪菜：将雪菜用水浸泡，把水分榨干后再泡一次，以彻底洗净当中的沙子。再次榨干水分后切碎，加入适量的糖和麻油拌匀备用。

3. 香煎黄花鱼：在锅中烧热油，放入黄花鱼，耐心将整条鱼从头到尾煎至鱼皮呈金黄色。

4. 烩煮雪菜：把处理好的雪菜放入锅中一同炒香，接著倒入上汤，并加入少许胡椒粉、绍兴酒和麻油，盖上锅盖焖煮。

5. 加入粉丝：将粉丝剪碎后放入汤中一同烹煮。上菜前，亦可按个人喜好加入少许辣椒丝作点缀即成。

入厨小贴士

• 挑选鲜鱼：购买黄花鱼时，除了观察鱼眼是否胀鼓鼓、鱼鳃是否红通通之外，也要确保鱼身状态干爽且带有光泽。

• 雪菜去沙：雪菜买回来后必须泡水洗净，建议榨干水分后重复泡水一次，以确保能彻底洗掉隐藏的沙子。

• 调味秘诀：由于雪菜本身已带有咸味，加上素菜上汤亦有一定味道，因此在烹煮汤汁时无需额外加盐，只需加入胡椒粉、麻油或绍兴酒作提味即可。