鮮味十足花蟹蒸水蛋食譜 公開蛋與水黃金比例

蒸水蛋口感嫩滑，絕對是大人和小朋友最喜愛的家常菜之一。然而，要做出好吃又充滿蛋香的蒸水蛋並不容易！李家鼎（鼎爺）曾在 TVB 節目《阿爺廚房》中，親自示範了一道鮮味十足的「花蟹蒸水蛋」，不但公開了蛋與水的黃金比例，更分享了令水蛋不起泡的實用小貼士。

這次鼎爺選用了初生蛋和花蟹作示範，大家亦可按個人需要及喜好，替換成其他食材，例如蝦米、乾瑤柱或粉絲等。愛吃蒸水蛋的朋友，一定要記下這個食譜！

準備食材

• 花蟹

• 初生蛋

• 水

• 蔥花

• 豉油

簡單6步做法

1. 處理花蟹：將花蟹去掉厴子並洗淨，把底部及蟹爪的殼切走一部分，讓蟹汁在蒸煮時可以滲透出來。

2. 調配蛋漿：將初生蛋和水打勻，蛋與水的比例必須為 1:1.5，並加入少許鹽調味。

3. 燙蟹增澤：準備熱水並加入少許油，均勻淋在花蟹上，此舉能令蟹身保持光澤。

4. 過篩注蛋：把處理好的蟹身放在大碗中，倒入調好的蛋漿，緊記倒入蛋漿時必須過篩，以確保幼滑。

5. 封膜蒸煮：在碗面封上保鮮膜，然後以大火蒸約10分鐘。

6. 淋油調味：出爐後灑上蔥花，燒熱少許油倒在水蛋上，最後再淋上一點點豉油即可完成！

「蒸水蛋」3大必學貼士

• 黃金比例：蛋和水的比例必須準確拿捏為 1:1.5，這是水蛋嫩滑的關鍵。

• 零起泡秘訣：蒸煮前必須封上保鮮膜，這樣蒸出來的水蛋表面就不會起泡，保持平滑美觀。

• 湯汁提鮮：蒸蛋最重要的是水分。如果想味道更濃郁惹味，可以將清水替換成蝦米水並加入蝦米碎；或者改用乾瑤柱水並加入乾瑤柱，大大提升鮮味！