惹味辣味鱼头食谱公开辟除鱼腥味秘诀

炎炎夏日想食得惹味一点，不妨跟著肥妈在节目《今个夏天食平D》中示范的「辣味鱼头」食谱大显身手。这道菜式巧妙地运用了XO酱来烹调鱼头，做法简单又能轻松煮出令人食指大动的佐饭佳肴！

准备食材

• 鱼头（可按个人喜好选用三文鱼头、大鱼头或鲩鱼头）

• XO酱

• 配料：葱头、蒜头、姜、葱段

• 调味料：胡椒粉、盐、绍兴酒

简单3步做法

1. 爆香料头：开大火热锅，加入少许油，放入葱头、蒜头及姜爆出香气。

2. 加入鱼头与调味：放入处理好的鱼头，倒入XO酱并将其均匀拌炒。接著，加入少许胡椒粉和盐作调味。

3. 焖煮收汁：最后倒入绍兴酒，铺上葱段，再加入少许水。盖上锅盖焖煮至熟透，即可上碟！

入厨小贴士

• 辟腥基本步：即使是再新鲜的鱼头，始终都会带有少许腥味。利用葱、姜、蒜去烹煮，不仅能大幅提升菜式的香气，更能有效辟除腥味。

• 辟腥最强组合：在烹调过程中，「姜」加上「绍兴酒」的组合，必定能够彻底去除鱼腥味，是烹调鱼类不可或缺的秘诀。

• 水分控制：在焖煮时不需要加入太多水，因为鱼头本身就含有水分。烹煮时只需特别注意，在猛火状态下不要烧焦即可。