龙虾羊肚菌扁意大利粉食谱 人气传统经典组合

《流行都市》的「睇𩠌食饭」环节迎来新面孔！ Ken（谭以健）师傅为大家带来一道充满传统法餐风味的经典组合——「龙虾羊肚菌扁意大利粉」。想安坐家中品尝高级法式料理？

准备材料

• 波士顿龙虾：1只

• 羊肚菌：50克

• 洋葱：1个

• 蒜头：3粒

• 大蒜：半条

• 鸡汤：1升

• 扁意大利粉：100克

• 牛油：50克

• 忌廉：200毫升

简单4步烹饪教学

1. 处理龙虾（保留虾壳）：

   • 将龙虾拆下双钳。

   • 龙虾身放入沸水中煮30秒后取出，拆壳备用。

   • 虾钳则浸泡热水12分钟，随后拆壳并将钳肉切碎。

   • 注意：所有拆出的虾壳必须保留，用作熬煮鲜甜汤底。

2. 熬制浓郁龙虾汤：

   • 将保留的虾壳切碎。

   • 在锅中加入牛油，放入虾壳炒香，接著加入洋葱、蒜头及大蒜翻炒至略带焦香。

   • 注入鸡汤，以慢火熬煮一小时。

   • 最后将汤料打碎并隔渣滤出，香浓的龙虾汤即告完成。

3. 炮制鲜味酱汁：

   • 另起一锅加入牛油，放入洋葱粒及羊肚菌略炒。

   • 随后加入浸泡羊肚菌的水、刚熬好的龙虾汤及忌廉煮匀。

   • 最后，将预先用牛油炒香的龙虾钳肉碎加入酱汁中拌匀，备用。

4. 处理意粉与摆盘：

   • 将扁意大利粉放入沸水中煮约10分钟至软身，捞起备用。

   • 将龙虾身肉用牛油炒香，然后切件。

   • 开火将备用的酱汁重新加热，放入意粉均匀拌煮，让面条吸满精华。

   • 最后，拌入切好件的龙虾身肉，即可上碟享用！