脆皮鲍鱼鹅掌煎米粉食谱 罐头鲍外脆内嫩超惹味

由萧秀香（三姐）与姜丽文主持的TVB节目《三𩠌一汤》中曾教路的「脆皮鲍鱼鹅掌煎米粉」！将罐头鲍鱼裹上炸浆炸至外脆内嫩，配搭用浓郁鲍汁炆煮入味的鹅掌，以及香脆可口的煎米粉，层次丰富又惹味。大家快来跟著食谱动手试做！

材料：

• 罐头鲍鱼（连鲍汁）： 1罐

• 鹅掌： 适量

• 米粉： 适量

• 洋葱： 适量

• 灵芝菇： 适量

• 短芽菜： 适量

• 芹菜： 适量

• 炸浆粉： 适量

• 生粉： 适量

• 糖、盐： 适量

• 生粉水（勾芡用）： 适量

• 油： 适量

烹调步骤：

1. 准备食材：

   • 将洋葱、短芽菜、灵芝菇及芹菜洗净切好备用。

   • 米粉先用冻水浸泡约10至15分钟至软身。

2. 预备鲍鱼： 打开罐头鲍鱼及鹅掌，紧记留起罐头内的鲍鱼汁备用。将鲍鱼表面沾上少许生粉，然后再裹上一层适量的炸浆。

3. 炒香配菜： 热锅下油，顺序放入洋葱、灵芝菇、芹菜，加入适量糖与盐调味，最后放入短芽菜、少许酒及少许鲍鱼汁快炒均匀，盛起备用。

4. 香煎米粉： 热锅下较多的油，放入浸软的米粉小火慢慢煎脆。铺料时米粉切忌过厚，煎香一面后放入刚才炒好的配菜（步骤3），米粉边缘可轻压一下帮助定型。煎好一面后小心翻面，两面皆脆后盛起切开成米粉饼。

5. 炸脆鲍鱼： 热锅下油，将裹好炸浆的鲍鱼放入油镬中，炸至表面金黄酥脆即可捞起沥油。

6. 烩煮鹅掌与组合： 另起热锅下油，倒入预留的鲍鱼汁及生粉水勾芡，煮滚后倒入鹅掌煮热。最后将米粉饼放底，铺上炸脆的鲍鱼与鲍汁鹅掌，淋上浓郁酱汁即告完成！

烹调小贴士：

• 煎米粉秘诀： 煎米粉时油量要稍多，火候必须用小火，且米粉要铺得薄身，切忌过厚才能煎出香脆口感。