鲍鱼云吞鸡煲食谱 自家手包鲜肉云吞层次丰富

《流行都市》的「睇𩠌食饭」环节，邀请到 Margaret傅季馨教大家烹调惹味的「鲍鱼云吞鸡煲」。鲜甜的鲍鱼结合香浓的鸡煲，再加上自家手包的鲜肉云吞，层次丰富，做法亦毫不马虎。大家不妨跟著以下步骤在家动手试做！

材料：

• 鲜鲍鱼： 6只

• 冰鲜鸡： 半只

• 竹笋干： 2条

• 金华火腿： 4片

• 生姜： 3片

• 去核红枣： 4颗

• 青菜： 数棵

• 黄酒： 适量

• 鸡上汤： 200毫升

• 水： 300毫升

云吞材料：

• 云吞皮： 12块

• 免治猪肉： 120克

• 虾仁： 5只

• 剁碎冬菇： 2汤匙

• 姜蓉： 1茶匙

• 葱白蓉： 1茶匙

云吞调味料：

• 生抽： 1汤匙

• 砂糖： 1茶匙

• 白胡椒粉： 少许

• 生粉： 2茶匙

• 麻油： 1茶匙

• 水： 1至2汤匙

烹调步骤：

1. 处理食材：

   • 竹笋干先浸水15分钟，捞起切段备用。

   • 鲜鲍鱼去壳，放入冻水中煮至水滚后取出，洗净并在表面切上花纹备用。

   • 鸡件均匀涂抹两茶匙盐，腌制两小时入味。

2. 煎香鸡件： 烧热油锅，将鸡皮向下放入锅中，煎至两面金香后盛出备用。

3. 爆香熬煮： 原锅利用剩余的油，爆香姜片、金华火腿及竹笋干。接著把刚才煎过的鸡件回锅，𪷽入适量黄酒增香，随后加入红枣、鸡上汤和水。煮滚后盖上锅盖，转中小火焖煮20分钟，再放入鲍鱼多煮5至8分钟。

4. 制作云吞： 将云吞材料与所有调味料（麻油除外）一同顺时针搅拌至起胶、质地黏稠，最后加入麻油拌匀。将适量馅料酿入云吞皮内，边口位置扫少许水封口，包成扎实的云吞。

5. 组合完成： 将包好的云吞与青菜放入沸水中煮熟，捞起后放入煮好的鲍鱼鸡煲内即告完成，热腾腾即可上桌品尝！