毛豆烤麸炆排骨食谱 附2招令肉质软腍入味秘诀

在《今个夏天食平D》中，肥妈利用毛豆与炸好的烤麸，亲自示范了一道做法有趣又惹味的家常菜——「毛豆烤麸炆排骨」。先将排骨煎至金黄锁住肉汁，再配合毛豆、炸烤麸及多种香料以小火慢炆，使排骨极致入味，口感极佳！

毛豆烤麸炆排骨食材

• 排骨（建议选择腩排，带有少许脂肪、有骨且有肉）

• 已剥好的毛豆

• 炸烤麸

• 桂皮

• 八角

• 草果

• 冰糖

• 蚝油

• 老抽

• 生抽

• 糖

• 生粉

• 绍兴酒

毛豆烤麸炆排骨做法

1. 先把腩排洗净，加入适量的糖、生粉、绍兴酒、生抽及少许油拌匀，将排骨腌制入味。

2. 起油锅下少许油，放入腌好的排骨以及桂皮、八角、草果。先不要急于翻动，慢慢煎至表面稍微呈金黄色，以锁住肉汁。

3. 当排骨煎至金黄后，加入毛豆及一粒冰糖（有助加速肉质变软腍）。接著倒入少许老抽作调色用途，并加入少许蚝油提鲜。

4. 最后放进炸好的烤麸，待煮开后随即转用小火慢炆，切忌使用大火。小火慢炆至排骨肉质软腍、可用筷子轻松戳入，且酱汁自然浓缩收干后即可上碟。

毛豆烤麸炆排骨贴士

• 小火慢炆： 炆煮过程必须全程维持小火，这样排骨才能充分吸收酱汁精华，煮出软腍入味的口感。

• 加入冰糖： 冰糖除了能为菜式增添甘甜风味外，更有助于破坏肉质纤维，让排骨更容易煮至软腍。