瑶柱蟹肉蟠龙节瓜食谱 鲜味浓郁的家常靓𩠌

在无线节目《流行都市》的「睇𩠌食饭」环节中，三姐（萧秀香）教大家烹调这道手工与鲜味兼备的家常靓𩠌——「瑶柱蟹肉蟠龙节瓜」。这道菜式做法讲究，口感层次丰富，非常适合与家人一同享用。

瑶柱蟹肉蟠龙节瓜材料

• 节瓜：2个

• 瑶柱：1两（预先浸水）

• 红萝卜：1/4个

• 肉蟹：2只

• 鸡蛋白：4只

• 蜜糖豆粒：1汤匙

• 姜米：适量

瑶柱蟹肉蟠龙节瓜调味

• 生粉水：1汤匙

• 砂糖：1/4茶匙

• 麻油：适量

瑶柱蟹肉蟠龙节瓜做法

1. 先将节瓜刮皮，切成约1cm厚的圆片，放入滚水中汆水2至3分钟。捞起后在碟上顺序排放好，放入蒸锅蒸约10分钟至熟透，备用。

2. 将瑶柱切碎；红萝卜蒸腍后压成红萝卜碎；青豆或蜜糖豆烚熟，备用。

3. 起油锅下姜米爆香，随后加入瑶柱碎及浸瑶柱的水煮一会。

4. 加入红萝卜碎以及半份蛋白，随即关火，利用锅中余温煮出嫩滑蛋花。

5. 重新开火，注入生粉水埋芡。再度关火后，加入余下的蛋白、蟹肉以及蜜糖豆，最后下麻油调味，拌匀煮成浓郁的「蟹肉蛋白汁」。

6. 最后，将煮好的蟹肉蛋白汁均匀淋在蒸好的节瓜上即可享用。