味菜猪颈肉食谱 肥妈教3贴士煮出惹味家常菜

在《今个夏天食平Ｄ》节目中，肥妈用咸酸菜烹调猪颈肉，做出这道惹味的家常小菜「味菜猪颈肉」，做法简单。

味菜猪颈肉食材

• 猪颈肉

• 甘笋

• 芹菜

• 甜咸酸菜

味菜猪颈肉做法

1. 先将猪颈肉切得很薄，方便容易熟透以及把油煎出来。接著为猪颈肉进行调味，加入适量的盐、黑胡椒、少量糖、酱油以及绍兴酒，先拌匀。

2. 热锅下油，少许油便足够。将调味好的猪颈肉倒入镬中，别搅拌它，慢慢煎，煎至稍微金黄以锁住肉汁。

3. 当猪颈肉煎至稍微金黄后，将其拨到一边，在空出的位置放入切好的甘笋、芹菜，并放点葱油和少量麻油增加香气。

4. 放入甜咸酸菜一起翻炒，可按喜好再加点糖提味。最后加入点老抽令菜式更有色泽，炒匀后即可上碟。

味菜猪颈肉贴士

• 猪颈肉本身的油分已经很多，因此烹调时不需要加太多油。

• 猪颈肉切得较薄，除了容易熟透外，也能在煎的过程中更好地把油分逼出来。

• 咸酸菜有分甜的和咸的，烹调时可根据个人口味适量加糖调味，中和酸咸度。