高丽参浸鸡食谱 肉质鲜嫩滋补气血

在《阿爷厨房》中，李家鼎（鼎爷）曾亲自炮制了一道养生佳肴——「高丽参浸鸡」。这道菜式只需用到鸡、高丽参、绍兴酒及冰糖等简单材料，配合反复浸烫的技巧将鸡只烹至半熟，再放入参汤以慢炖一小时即成。经过精心熬制，鸡肉尽收高丽参的甘香与绍兴酒的醇厚，肉质鲜嫩。

高丽参浸鸡所需材料

• 鸡

• 高丽参

• 绍兴酒

• 姜

• 冰糖

• 水

高丽参浸鸡煮食步骤

1. 待水烧开后，放入冰糖、高丽参及半份姜片，持续熬煮至冰糖完全溶化。

2. 将鸡只的头部与双脚切除，并用咸水草将鸡身捆绑结实。

3. 另外烧滚一大锅水，加入剩余的姜片与食盐。把鸡只放入滚水中稍微浸泡后捞起，反复此动作直到鸡肉达至五分熟。

4. 将鸡只斩件，放入高丽参汤内并倒入绍兴酒；待汤水再次滚起后，转小火慢炖 1 小时即可上桌。

实用贴士

• 生鸡宜先汆水以减少油脂，然后再用参汤浸熟。