法式威灵顿牛柳食谱 加入招牌鹅膶肠创意十足

在《流行都市》的「睇𩠌食饭」环节中，Kobe郑紫欣为大家示范了一道创意十足的「招牌鹅膶肠法式威灵顿牛柳」。这道菜将传统西式威灵顿牛柳结合港式风味的玫瑰露鹅膶肠，做法精致，最适合用来宴客或庆祝！

招牌鹅膶肠法式威灵顿牛柳食材

• 主料：

  • 美国或澳洲牛柳 1件

  • 玫瑰露鹅膶肠 50克

  • 法式芥末 1茶匙

  • 风干巴马火腿 2块

  • 酥皮 2块

• 蘑菇酱 (Duxelle)：

  • 白磨菇 150克

  • 啡磨菇 150克

  • 百里香 5支

  • 蒜头 3粒

  • 盐 适量

  • 黑椒 适量

  • 初榨橄榄油 适量

• 蛋液：

  • 全蛋 1只

  • 蛋黄 1只

  • 忌廉 1茶匙

制作步骤

1. 用初榨橄榄油起油锅，放入白磨菇和啡磨菇，加入蒜头、百里香、黑胡椒一同翻煮；煮好后整锅放入搅拌机中打成磨菇酱，盛起放凉备用。

2. 将玫瑰露鹅膶肠去肠衣、压扁后切碎；牛柳则加入盐、黑胡椒及法式芥末进行调味。

3. 铺好保鲜纸，用磨菇酱铺出两个圆形，分别加上鹅膶肠碎；接著在底层的圆形上摆上调味好的牛柳，再以顶层的圆形覆盖，卷起成半球状的同时要排走内里的空气。

4. 铺上另一张保鲜纸，摆上一片巴马火腿垫底，将牛柳球摆上并拆走保鲜纸；然后以「十」字形式铺上另一片巴马火腿，再次将保鲜纸卷起定型。

5. 将酥皮两面加少许面粉，裁出圆形后涂上少许蛋浆；把包上火腿的牛柳球摆上并拆走保鲜纸，再铺上另一块酥皮将其包裹好。

6. 裁走多余的酥皮，用刀背压出合适的花纹，在表面扫上蛋浆后再划上花纹。最后放进焗炉，以摄氏220度焗15分钟，取出后静置15分钟即成。