豆卜枝竹炆斑头腩食谱 枝竹豆卜吸收浓郁酱汁

在电视节目《今个夏天食平Ｄ》中，肥妈为大家示范了一道香浓惹味的家常菜——「豆卜枝竹炆斑头腩」。斑头腩肉质非常肥美，而这道菜的灵魂在于让枝竹和豆卜完全吸收浓郁的酱汁，极之入味！

准备食材

• 主料： 斑头腩、豆卜、枝竹

• 腌料： 绍兴酒、姜汁、盐少许、生抽少许、糖少许、芡粉（份量需稍多）

• 配料： 姜、葱头、葱段、葱、辣椒

• 调味料（炆煮用）： 绍兴酒、生抽、老抽、糖少许、热水少许、麻油

制作步骤

1. 将斑头腩加入绍兴酒、姜汁、少许盐、生抽及糖调味，最后必须加入较多份量的芡粉拌匀腌制。同时，将豆卜和枝竹放入滚水中汆水备用。

2. 预热炸锅，用高温油将斑头腩炸至半熟，随后捞起沥干油分备用。

3. 另起一锅，只需加入少量食油，先下姜、葱头及葱段炒香。接著将半熟的斑头腩放回锅中，𪷽入绍兴酒，并加入生抽、老抽、少许糖及少许热水。随后放入已汆水的豆卜和枝竹，盖上锅盖。

4. 转用大火炆煮，将锅内汤汁收干一点。待枝竹和豆卜充分吸收酱汁入味后，加入葱段和麻油，最后放上辣椒点缀即告完成。

实用小贴士

• 在油炸斑头腩时，不需要将其炸至全熟，稍后会进行炆煮步骤