蔥燒大排食譜 一招令豬排肉質變嫩滑

《流行都市》「睇餸食飯」環節，Margaret 傅季馨教大家製作一道香氣四溢的家常經典——「蔥燒大排」。Margaret 不僅公開了如何處理蔥段的小技巧，更傳授了令豬排肉質變得嫩滑的關鍵秘訣，這道色香味俱全的蔥燒大排，絕對是拌飯一流的靈魂菜式，大家快點跟著以下食譜試做吧！

所需食材

主要材料：

• 帶骨豬排： 3-4塊

• 青蔥： 10-12條

醃料：

• 生抽： 1湯匙

• 幼鹽： 半茶匙

• 黃酒： 1湯匙

• 薑汁： 半湯匙

• 五香粉： 半茶匙

• 雞蛋： 1隻

• 生粉： 2湯匙

汁料：

• 老抽： 2湯匙

• 生抽： 2湯匙

• 黃酒： 1湯匙

• 砂糖： 2湯匙

• 鹽： 少許

• 胡椒粉： 少許

• 水： 約200毫升

• 八角： 半粒

• 生薑： 2塊

烹調步驟

1. 將帶骨豬排以刀背輕拍成薄塊，隨後加入所有醃料拌勻，醃製入味。

2. 將青蔥切成約三段，按部位分類放置。

3. 起油鍋，將醃好的豬排下鍋炸至全熟，盛起瀝油備用。

4. 另起油鍋爆香蔥段，隨後放入炸熟的豬排及所有汁料材料。

5. 以慢火燜煮直至入味，最後收汁至濃稠，即可盛盤享用！

小貼士

Margaret師傅將蔥切成三段，不同顏色的蔥段斷生的時間各有不同，必須在下鍋之前就要分切開。至於豬排也用刀背輕力拍成薄塊，讓成菜變得更大塊，如果要讓成菜更嫰，切記別買過瘦的豬排。