萝卜煮鱼肉片食谱 萝卜丝吸满汤汁精华

夏天想食得清淡又惹味？在电视节目《今个夏天食平D》中，肥妈亲自教授一道老少咸宜的家常菜——「萝卜煮鱼肉片」。这道菜巧妙地利用切丝的清甜萝卜，配搭腌制过、带有浓郁香味的鱼肉一起烹调。萝卜的清淡与鱼肉的浓味完美平衡，鱼肉鲜甜弹牙，萝卜丝则吸满了汤汁的精华，非常美味，用来拌饭吃绝对一流！

所需食材

主要材料：

• 鱼肉

• 萝卜

配料及香料：

• 姜片

• 葱头

• 蒜片

• 唐芹 （切粒/切段）

• 葱 （切花）

调味料：

• 上汤

• 生粉

• 蚝油

• 麻油

• 绍兴酒

• 胡椒粉

• 盐

• 糖

烹调步骤

1. 腌制鱼肉（增加口感）：

   • 将鱼肉放入大碗中，加入适量胡椒粉和盐调味。

   • 拌入少许葱花及唐芹粒，增加鱼肉咬落去的爽口层次感。

   • 加入生粉拌匀，此步骤能令鱼肉更有黏性，煎的时候不易散开。拌匀后静置腌制一段时间备用。

2. 煎香鱼肉：

   • 开火热锅，倒入冷油，然后将腌制好的整块鱼肉落镬。

   • 开大火将鱼肉煎至两面呈金黄色，即可盛起。放凉后将煎香的鱼肉切成条状备用。

3. 爆香配料与煮萝卜：

   • 另起一锅落少许油，放入姜片、葱头及蒜片爆香。

   • 倒入切好的萝卜丝，洒入少许胡椒粉拌炒，然后加入适量上汤和清水。

   • 加入少许盐，以及关键的少许「糖」（用于去除萝卜涩味）。

4. 混合烹煮与调味：

   • 待汤汁沸腾后，将切条的鱼肉放回锅中一起熬煮。

   • 加入唐芹段和少许葱段增添香气。

   • 最后加入一匙蚝油调味，并可依个人喜好加入少许麻油及绍兴酒提香。煮匀后即可关火，端出享用！

肥妈入厨小贴士：

• 萝卜切丝： 将萝卜切成细丝，不仅更容易煮熟，也能让萝卜更快速地吸收汤汁，非常入味。

• 辟除涩味： 煮萝卜时加入少许「糖」，能有效去除萝卜本身的苦涩味，令味道更温润顺口。