荔枝炒牛柳食譜 入廚新手必學簡單家常菜

炎炎夏日正是水果當造的季節，除了做沙律或直接當甜品享用外，用水果入餚做菜更比蔬菜便宜，且味道鮮甜，極受大人與小朋友歡迎！在《今個夏天食平Ｄ》節目中，肥媽（Maria Cordero）特別選用了荔枝搭配牛肉與翠綠飽滿的甜豆，炮製出這道「荔枝炒牛柳」。

荔枝經過鹹香的醬油與蠔油熱炒後，不僅不會變爛，反而把甜味提升得更加突出，並融合了濃郁的牛肉香味與鹹香，口感極具驚喜與層次！

荔枝炒牛柳食材準備

• 主料：牛肉（牛柳 / 牛肉片）、新鮮荔枝、甜豆

• 爆香料頭：蒜頭、蔥頭、薑、蔥

• 調味料與醃料：油、醬油、糖、生粉、蠔油

荔枝炒牛柳詳細烹調步驟

1. 處理食材：將新鮮荔枝剝去外殼，取肉備用。甜豆撕去兩側的筋，清洗乾淨後放入沸水中汆水，撈出備用。

2. 切片與醃牛肉：將牛肉切成薄片或肉條。先加入少許油將牛肉醃鬆，使其口感更加鬆軟滑嫩，隨後加入醬油、糖及生粉拌勻醃製。

   • (備註：若不使用油，亦可用蛋白取代油來醃牛肉，配合生粉、醬油、糖拌勻，同樣能達到滑嫩的效果。)

3. 爆香與煎牛肉：燒熱油鍋，放入薑、蔥、蒜頭及蔥頭等料頭爆香。放入醃好的牛肉煎炒，藉由醃料中的糖鎖住肉汁。

4. 快手盛起牛肉：炒至牛肉表面鎖汁、大約七至八成熟（表面仍帶有些許紅色）時，動作要快，先將牛肉盛起備用，防止過熟。

5. 炒甜豆與荔枝：利用鍋中餘油，加入已汆水的甜豆翻炒，隨後加入一小匙蠔油及荔枝翻炒均勻。

6. 回鍋勾芡起鍋：將剛才盛起來的七至八成熟牛肉倒回鍋中，倒入少許生粉水勾芡，以大火快手翻炒兩下，讓醬汁均勻包裹食材後即可關火盛盤。