肥媽整乾果椰菜沙律 椰菜搭配青蘋果絲爽脆酸甜

炎炎夏日，高溫悶熱的天氣常常令人食慾不振，吃熱食更是容易讓人滿身大汗。在無綫電視節目《今個夏天食平Ｄ》中，肥媽便特別推介了這道「乾果椰菜雜菜青蘋果沙律」。這道菜選用本地新鮮、爽脆的椰菜，搭配微苦有益的紫椰菜與帶有酸甜香氣的青蘋果絲，再撒上滿滿的自製乾果與堅果碎。

主要食材：

• 本地椰菜（脆椰菜）

• 紫椰菜

• 雜菜

• 青蘋果（切絲備用）

• 番茄（切塊備用）

• 乾果與堅果類：草莓乾、藍莓乾、葵花籽、杏仁等（可根據個人喜好自由搭配）

調味料與輔助材料：

• 鹽水：適量（用於浸泡青蘋果絲以防氧化變黑）

• 日本麻醬：適量

• 新鮮檸檬：半個

• 檸檬皮屑：適量（用於提升香氣）

詳細烹調步驟

• 步驟一：處理青蘋果絲（防氧化）

  將青蘋果徹底洗淨並切成細絲。準備一碗淡鹽水，隨即將切好的青蘋果絲浸泡在鹽水中，以隔絕空氣，防止其變黑氧化。

• 步驟二：切配蔬菜底料

  椰菜和紫椰菜在製作沙律前，務必徹底清洗乾淨。將洗淨的綠椰菜與紫椰菜切成極細的絲狀；番茄切成一口大小的塊狀。隨後將椰菜絲、紫椰菜絲、雜菜以及番茄塊一同放入大型沙律碗中備用。

• 步驟三：準備乾果與堅果碎

  準備好各種乾果與堅果（如草莓乾、藍莓乾、葵花籽及杏仁）。將杏仁等大顆粒的堅果用工具壓碎或用刀切碎，使其在拌勻時更容易黏附在蔬菜上，這能有效增加咀嚼時的層次感。

• 步驟四：調配酸甜日本麻醬汁

  取半個新鮮檸檬。在切開擠汁前，先用手掌將檸檬在桌面上輕輕揉搓幾下，這樣能破壞其內部纖維，讓檸檬汁更容易、更充分地被擠出。接著，刨取少許新鮮檸檬皮屑備用。準備適量的日本麻醬（因其本身帶有天然甜味，能完美中和檸檬的酸度），擠入剛才準備好的半個檸檬汁，調配成酸甜適中的特色醬汁。

• 步驟五：混合拌勻盛盤

  將泡過鹽水的青蘋果絲撈起並瀝乾水分，放入裝滿椰菜絲等蔬菜的沙律碗中。隨後倒入乾果（草莓乾、藍莓乾）與堅果碎（葵花籽、杏仁碎），均勻淋上調配好的檸檬麻醬汁。用筷子將所有食材與醬汁輕輕拌勻，最後在表面撒上少許準備好的檸檬皮屑以增加清新香氣，即可盛盤享用！

 肥媽貼心小貼士

1. 加入紫椰菜的奧秘：雖然紫椰菜吃起來會帶有一點點微苦的口感，但它含有豐富營養，對身體非常有益；且其微苦的風味與甜美的日本麻醬及脆口的本地綠色椰菜搭配在一起，能創造出意想不到的豐富層次。