7步教整素擔擔涼拌茭白筍 夏日消暑開胃首選

炎炎夏日，食慾不振時最適合品嚐清爽的涼拌菜式！《流行都市》的「睇餸食飯」環節中，Margaret（傅季馨）便親自示範了一道色香味俱全的創意素菜——「素擔擔涼拌茭白筍」。

這道菜式大膽地以清甜多汁的茭白筍取代傳統麵條，並利用天貝、杏鮑菇及冬菇製作出極具層次感的「擔擔菇菌鬆」，搭配炸得金黃香脆的雲吞皮，入口既有麻辣醬香，又有豐富的爽脆口感，做法非常簡單，大家不妨在家挑戰一下！

準備食材清單

基本材料

• 茭白筍：4條

• 雲吞皮：4塊

• 芫荽碎：1湯匙

• 炒香芝麻：適量

• 油：10湯匙

擔擔菇菌鬆材料

• 天貝：約 120 克

• 杏鮑菇：4隻

• 鮮冬菇：6隻

• 蒜蓉：1湯匙

• 薑粒：1湯匙

• 青花椒粒：1茶匙

• 乾辣椒：1隻

• 水：100毫升

• 油：5湯匙

醬汁調味料

• 豆瓣醬：1湯匙

• 蠔油：半湯匙

• 生抽（頭抽）：1湯匙

• 砂糖：1茶匙

• 十三香粉：2茶匙

• 鎮江香醋：2湯匙

• 雙蒸酒：2湯匙

烹調步驟大公開

1. 將雲吞皮切成小方塊。鍋中倒入適量熱油，以中火將雲吞皮炸至表面金黃且口感香脆，撈起瀝乾油分備用。

2. 將茭白筍去掉綠色外殼後切成長段，放入蒸鑊中蒸約 20 分鐘至完全熟透。取出稍微放涼後，用手將茭白筍撕成幼條狀備用。

3. 將杏鮑菇及鮮冬菇切成幼粒；天貝先切成薄片後再剁碎。起油鍋，放入青花椒粒，加熱慢炸至香氣撲鼻，隨即將花椒粒撈起，僅保留帶有麻香的底油。

4. 在剛剛的香料油中放入剁碎的天貝，以中火慢慢炒炸至金黃香脆，撈起備用。

5. 另起新油鍋，放入杏鮑菇粒及冬菇粒炒至乾身、逼出水份。隨後加入乾辣椒、薑粒及蒜蓉一同爆香。緊接著加入豆瓣醬、生抽、蠔油及十三香粉炒勻，由鍋邊灒入雙蒸酒，並加入 100 毫升水同煮。

6. 在湯汁中加入砂糖及鎮江香醋調味，待大火煮滾並略為濃稠後，最後放入先前炒好的天貝碎快速兜勻，即可起鍋製成香濃濃郁的「擔擔醬（菇菌鬆）」。

7. 將準備好的茭白筍條放入大碗中，加入適量的擔擔醬徹底撈勻後整齊上碟。最後在表面撒上炸雲吞皮碎、炒香的白芝麻及芫荽碎點綴，一盤充滿夏日風味的涼拌素食佳餚便大功告成！