冬瓜食譜｜解暑必煲冬瓜鴨湯 入口軟綿湯頭清爽

每逢盛夏，很多人都會煲冬瓜有清熱解暑，在電視節目《阿爺廚房》中，鼎爺（李家鼎）就分享了一道家常而講究的消暑靚湯——「冬瓜鴨湯」。

冬瓜性質清涼，能解暑消熱；鴨肉則有滋陰補氣的作用。兩者互相配合，再加入金華火腿、瘦肉及陳皮提鮮增香，煲出來的湯頭甘甜濃郁，卻完全不覺油膩。這道湯最特別的地方，在於先以鴨骨熬出鮮甜湯底，再於後段加入冬瓜，讓冬瓜既能吸收湯汁精華，又能保持軟綿而不散的口感。

「冬瓜鴨湯」食材清單

• 冬瓜

• 鴨

• 瘦肉

• 金華火腿

• 陳皮

• 清水

 「冬瓜鴨湯」詳細步驟

1. 將鴨肉起肉後切件，並保留鴨骨作熬湯之用。鼎爺特別建議，在處理時應盡量去除多餘的鴨皮及脂肪，這樣煲出來的湯水會更加清爽，不會產生油膩感。

2. 將鴨骨、鴨肉及瘦肉放入滾水中汆燙，待表面變色後撈起，隨即用清水徹底沖洗乾淨。由於鴨骨的骨節位置容易藏有血水及雜質，因此汆水後再次清洗十分重要，能令湯底更加清澈。

3. 金華火腿同樣需要略為汆水，只需放入滾水中短暫浸煮數十秒即可，目的是去除表面油脂及可能附著的灰塵。

4. 將冬瓜去皮、去瓤，然後切成比拇指稍大的方粒。鼎爺認為這個大小最為理想，既容易出味，又能保留冬瓜軟綿的口感。

5. 準備完成後，將鴨骨、鴨肉、瘦肉、金華火腿及陳皮放入湯鍋，加入足量的清水。先開大火煮滾，隨後轉中小火慢煲約1.5小時，讓鴨骨和火腿的鮮味充分釋放到湯底之中。

6. 當湯底開始變得濃郁時，才加入切好的冬瓜粒繼續熬煮。由於冬瓜很容易煮軟，因此不建議一開始便放入湯中。加入冬瓜後再煲約1小時，直至冬瓜變得晶瑩通透、入口軟綿，即可關火享用。

鼎爺四大阿爺小貼士

• 貼士 1：冬瓜切忌太早下鍋 很多人煲冬瓜湯時，習慣一開始便把冬瓜放進鍋裡，其實這樣容易令冬瓜過度軟爛，甚至完全溶化。正確做法是待湯底先熬出味道後才加入冬瓜，這樣口感和賣相都會更理想。

• 貼士 2：鴨骨比鴨肉更重要 雖然鴨肉可以食用，但這道湯真正的鮮味主要來自鴨骨。因此，熬湯時必須以鴨骨作為主力，才能令湯頭更加濃郁香甜。

• 貼士 3：去掉鴨皮令湯頭更清甜 鼎爺在處理鴨肉時會切除大量的鴨皮及脂肪。得益於這個步驟，即使使用鴨肉熬湯，成品依然能保持清爽不油膩。

• 貼士 4：火腿是天然調味料 金華火腿本身已帶有濃厚的鹹香和鮮味，能夠起到提鮮的作用。因此，整鍋湯在烹調過程中毋須額外加鹽，味道就已經非常豐富。