鼎爺親授魚滑豆蓉釀藕片！簡單6步驟炮製爽脆功夫菜

愛吃爽脆蓮藕的朋友，今晚不如試試動手製作這道釀藕片！在無綫電視（TVB）節目《阿爺廚房》中，鼎爺（李家鼎）親自教授製作「魚滑豆蓉釀藕片」。只需用最簡單的方法，就能在家中做出一道爽脆又入味的精緻功夫菜！快來看看具體做法吧！

魚滑豆蓉釀藕片 所需材料

• 蓮藕（藕通）

• 去殼綠豆

• 鯪魚滑

• 芡汁調味：生粉、蠔油、糖、水

魚滑豆蓉釀藕片 烹調步驟

1. 首先把水煲滾，倒入去殼綠豆煮約 15 至 20 分鐘。待綠豆煮軟後，可以透過過篩或使用攪拌機，將綠豆打成細滑的豆蓉。

2. 將蓮藕以斜切的方式切成薄片備用。

3. 在切好的蓮藕片中釀入適量的豆蓉，並在表面灑上少許生粉。

4. 將剩餘的部分豆蓉與鯪魚滑及生粉混合拌勻，然後薄薄地釀在蓮藕的底部及表面，只需鋪上薄薄一層即可。

5. 起熱鍋並下油，放入已釀好的蓮藕片進行半煎炸。待蓮藕底面變硬後即可翻面煎炸。在煎炸的過程中需要用油鏟稍微壓一壓蓮藕（以逼出水汽），直至整體呈現金黃色即可撈起。

6. 利用生粉、蠔油及糖加入適量清水煮成芡汁，最後均勻地淋在煎炸好的蓮藕上，這道大功告成的功夫菜便可上桌享用！