鹹蛋膶腸肉餅飯食譜｜鼎爺教醃豬肉小秘訣 混合2款白米增加口感

鹹蛋膶腸肉餅飯食譜｜喜歡肉餅飯的朋友有福了！TVB節目《阿爺廚房》中，鼎爺教整鹹蛋膶腸肉餅飯，今次以煲仔飯的方法煮出鹹蛋膶腸肉餅飯，正！

鹹蛋膶腸肉餅飯食譜｜鼎爺教醃豬肉小秘訣 混合2款白米增加口感

李家鼎（鼎爺）在《阿爺廚房》中曾教怎樣整鹹蛋膶腸肉餅飯，煲仔飯煮到最後記得要做一件事，先可以做出飯焦！

鹹蛋膶腸肉餅飯食譜｜食材

膶腸

鹹蛋黄

豬脢肉

白米

薑

豉油

鹹蛋膶腸肉餅飯食譜｜做法

1. 豬脢肉切粒後剁蓉，再加入油拌勻，加入糖、鹽、紹興酒調味

2. 膶腸浸熱水，洗走灰塵

3. 碟上搽上少許油，鋪上豬肉，放上鹹蛋黄

4. 洗米後，放入煲中，水及米比例為1比1， 煲約5分鐘

5. 看到米開始收水，可以放上肉餅及膶腸，調成中火，煲10分鐘

6. 最後把煲仔傾斜，燒一下旁邊，做出飯焦
   

鹹蛋膶腸肉餅飯食譜｜小貼士

• 用紹興酒及油醃豬肉，使其鬆軟又有香味

• 膶腸浸熱水，洗走灰塵及油脂

• 用絲苗米及香米兩溝，絲苗米軟滑，香米有嚼勁，可以食到不同口感

• 把煲仔傾斜，燒一下旁邊，除了可以做出飯焦，還令味道及油分分散，食落更香

• 可以用鮮味生抽提鮮，如果太鹹可以用糖煮醬油