芋頭豬油渣炒飯食譜｜2大落調味料秘訣 煮到粒粒分明兼油香四溢

說起炒飯，很多人都停留在「一定要用冷飯炒」等既定印象；在TVB節目《阿爺廚房》中，李家鼎（鼎爺）示範煮了一道惹味的「芋頭豬油渣炒飯」，當中靈魂所在正是堅持親手炮製甘香爽脆的豬油及豬油渣，難怪炒出來的飯粒粒分明、油香四溢！大家別以為這道菜很考功夫，只要跟著鼎爺的獨門食譜及秘訣去做，即使是入廚新手也能輕鬆做到「零失敗」！

芋頭豬油渣炒飯所需材料（份量因人而異）：

芋頭 300克

豬肥 500克

冷飯 500克

蝦米 40克

紅蔥頭 1湯匙

魚露 30克

糖 1茶匙

芋頭豬油渣炒飯煮食步驟：

1. 先將蝦米用水浸軟，瀝乾備用。 將芋頭去皮，切成小粒備用。

2. 把帶皮肥豬肉切成細粒備用。 燒熱油鑊，放入肥肉粒慢火炸出豬油，期間可加入少許清水幫助逼出油分；炸至金黃後，將豬油渣撈起瀝乾備用。

3. 利用鑊中的豬油，將芋頭粒炸至表面微黃變色，撈起瀝乾備用。

4. 重新以豬油起鑊，先爆香紅蔥頭，再倒入白飯炒勻。待白飯炒至乾身、粒粒分明後，加入蝦米及紅蔥頭同炒。

5. 最後加入糖、魚露及豬油渣，以大火快速兜勻即成。

小貼士：魚露及豬油渣切忌太早下鑊，以免魚露鮮味流失，以及令豬油渣變腍。