智掀百子櫃‧陳皮｜化痰止咳、改善脾胃　傳說是天庭種子？｜AI動畫話你知

廣東民間有句俗語:「一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金」，意思是陳皮存放得越久，價值就越高。這種中藥材有助化痰止咳、改善食欲，不過近年內地爆出商家虛報陳皮年份的醜聞，市民選購時要小心。

▍　可以煲湯沖茶，又能做甜品和酒？

這種常見的中藥材，來自我們平時吃的柑橘。「柑」是如何變成「金」的呢？原來把果皮剝下來後，曬乾或低溫乾燥，存放至少3年，就有資格升格做陳皮。主要產自川渝地區、廣東、福建、江西等地。

一塊陳皮通常厚1至4毫米，其中一面是橙紅色或紅棕色；另一面則是淺黃白色，摸起來感覺粗糙。（陳皮伯伯嘆氣：「年紀大，皮膚壞⋯⋯」）

陳皮主要功效是「理氣健脾，燥濕化痰」。換成人話就是：如果經常覺得肚脹、沒食欲，或作嘔、肚瀉，不妨用陳皮煲湯、沖茶或煮食。天氣忽冷忽熱時，如果不小心病了，咳嗽、痰多時，除了看醫生，陳皮也可能是助你化痰止咳的救星。

如果把紅豆和陳皮，分別用水浸一小時，再煲至軟爛，最後加糖調味，陳皮紅豆沙就會誕生。而這個組合，在月餅界也有合作，能變成陳皮紅豆沙月餅，陪一家人共渡中秋。

廣東省江門市的新會區，更有陳皮酒製作技藝，屬於中國「市級非物質文化遺產」，主要採用15年以上的新會陳皮，跟大米、小麥等一起發酵而成。相傳早在1945年已有人銷售。

▍　陳皮也造假，消費者如何分辨？

陳皮可在食品店、中藥行或網上平台等購買。各款陳皮中，較出名的是產自江門市新會的陳皮。新會更有「陳皮之鄉」的美譽。不過去年內地陳皮產業，被揭發有產地和年份造假的現象，包括把產自廣西浦北的陳皮，虛報為產自廣東新會，以及用經過加工的新果皮，冒充陳放了3年或以上的陳皮。

選購陳皮時，市民可如何判斷產品的品質呢？參考上海市消費者權益保護委員會的資料，可以用眼、手、口、鼻來判斷。

1.外觀：

正常的新會陳皮有油光，外表面為褐黃色、澤棕紅色，有許多凹入的點。年份短的，外皮呈淺棕色，內表皮泛黃帶白，內瓤(絲絨狀物體)有輕微脫落現象；年份長的，則外皮呈深棕色，內瓤脫落較為明顯。

而年份造假的陳皮，內瓤可能無浮起感。如果表皮顏色發黑、有斑點或頻色不均勻，都代表品質未必理想。

加水沖泡時，年份正確的新會陳皮，茶湯顏色金黃透亮。年份造假的，湯色會較深，與沖泡後的普洱茶相似。

2.手感：

新會陳皮年份越長，重量越輕，且易於折斷。觸摸時，年份越長，手感越硬；年份越短，皮身越軟。在保存完好、未受潮的情況下，如果摸上去軟塌，可能年份造假。

3.口感：

新會陳皮有回甘口感，無苦澀味。

4.香氣：

新會陳皮香氣濃郁，陳化時間越長越香。人為造假的陳皮香氣流失嚴重，可能出現酸甜的香精味，或其他雜亂的異味。

還有一個秘訣，是不要貪便宜，避免網購宣稱年份長但同時廉價的陳皮，例如標價每500克1,000元，但宣稱20年以上的，可能不是正品。

▍　民間傳說：陳皮源自神仙的種子？

有報章曾訪問在新會出生的廚師，廚師分享了一個跟陳皮有關的神話故事。相傳2,000多年前，一對仙鷺奉命把兩顆珍貴的柑橘種子帶回天庭，途經新會時，被當地的美景吸引，忘了任務，回過神來匆忙趕回天庭時，不小心把種子遺留在新會。種子生長成當地著名的茶枝柑，即製造陳皮的原材料。

不知道那兩隻仙鷺，有沒有因為失職而被天帝懲罰呢？