雞食譜｜花膠松露雲吞雞食譜 足料花膠筒配自家雲吞 濃郁鮮甜煮出宴客水準

想食到滋補又高質的花膠雲吞雞，同時不嚐到味精？肥媽就曾在TVB節目《食好D食平D》中，將花膠、黑松露同香濃雞湯結合，教大家煮一道「花膠松露雲吞雞」；菜式湯底精華濃郁鮮甜，啖啖充滿膠質與松露幽香，配上份量十足的雲吞雞，一鍋就夠一家大小「擦餐飽」，滿足感爆燈！

花膠松露雲吞雞所需材料（份量因人而異）：

花膠筒 6條

雞 1 隻

小棠菜 8棵

金華火腿 (切絲) 40克

金華火腿上湯 250毫升

免治豬肉 200 克

蝦仁 100克

松露醬 1湯匙

方形上海雲吞皮 12張

紹興酒 1湯匙

花膠松露雲吞雞煮食步驟：

1. 花膠筒先用清水浸泡至少3小時備用。

2. 將雞及金華火腿加入薑片和紹興酒汆水，備用。

3. 小棠菜從底部剪出花形，預先處理好。

4. 清水煮滾後，把金華火腿上湯、做法（2）的材料及紹興酒一併倒入鍋內，以萬用鍋或中火煲約1小時。

5. 蝦仁洗淨去腸並抹乾水分，稍為拍扁後切粒，與免治豬肉拌勻，加入適量鹽和黑松露醬調味成餡料。

6. 在雲吞皮上放入適量餡料，對角摺起，用蛋白黏緊邊位再摺成元寶形，放入沸水中煮至熟透後撈起。

7. 將雞湯再煮至翻滾，加入已浸好的花膠續煲約20分鐘，放入小棠菜略煮，最後下雲吞即可享用。