新年食譜｜鼎爺教煮過年必食糖醋元蹄！親授肉質軟腍入味關鍵

農曆新年將至，想為家人烹調好意頭菜式？李家鼎（鼎爺）在TVB節目《阿爺廚房》中曾示範教煮「糖醋元蹄」，教大家如何將元蹄煮得外脆內軟、色澤誘人；鼎爺更親身示範如何透過精準的火候控制，令元蹄肉質軟腍入味而不油膩，令人食指大動！即睇內文詳細教學，新手也能輕鬆神還原這道新年好意頭菜式！

新年食譜｜鼎爺教煮過年必食糖醋元蹄！親授肉質軟腍入味關鍵 做出宴客級滋味！

「糖醋元蹄」所需材料：

元蹄(約二斤半) 1隻

水 2.5-3公升(視元蹄大小)

陳皮(浸軟) 3塊

八角 5粒

桂皮 3條

香葉 3-4塊

甘草 5克

冰糖 130克

胡椒 20克

鎮江香醋 200毫升

生油 2湯匙

滴珠油（上色用）適量

燜汁 150毫升

生粉 3茶匙

「糖醋元蹄」煮食步驟：

1. 首先將元蹄放入冷水中進行汆水，待水煮滾後維持約10分鐘，隨即撈起並放置一旁攤凍。

2. 準備滷水汁，準備約2.5至3公升清水，放入陳皮、八角、桂皮、香葉、甘草、冰糖及胡椒，開大火滾煮30分鐘以釋放香料味道。

3. 利用豬插在豬皮表面進行疏針，接著將滴珠油均勻塗抹在元蹄上，幫助其上色。

4. 燒熱油鍋，放入元蹄進行走油步驟，此舉能逼出多餘油脂，完成後取出瀝乾油分。

5. 把元蹄放入滷水汁內，確保湯汁蓋過肉身，轉用細火燜煮2.5小時，直至肉質變軟腍。

6. 確定元蹄已經夠腍身後，倒入鎮江香醋及生抽，繼續以文火多煮30分鐘。

7. 燜煮完成後先關火，讓元蹄在鍋內焗約15至20分鐘才上碟，這樣做能令口感更加鬆化。

8. 取適量燜元蹄的精華湯汁倒入平底鑊，中火加熱後加入生粉水推成濃稠芡汁，最後淋在元蹄上便大功告成。

完成，開餐！