鮮鮑魚紅燒肉食譜 新鮮鮑魚配甘香五花肉

邵德龍（邵師傅）曾示範鮮鮑魚紅燒肉，這道菜式結合了新鮮鮑魚與甘香的五花肉，不僅造型精緻、滋味豐富，絕對是宴客時驚艷全場的必備大菜。

鮮鮑魚紅燒肉材料

• 帶皮五花腩 900g

• 六頭南非鮮鮑魚 6隻

• 鴿蛋 10隻

• 老薑 60g

• 紅頭玉蔥 30g

調味料：

• 生油 60ml

• 生抽 20ml

• 老抽 8ml

• 冰糖 30g

• 砂糖 25g

• 花雕酒 200ml

• 八角 5g

• 桂皮 5g

• 草果 5g

• 香葉 3g

鮮鮑魚紅燒肉做法

1. 五花腩肉洗淨改粗條狀。

2. 鮮鮑魚劏好、洗淨、𠝹花。

3. 鴿蛋煮熟剝殼備用。

4. 起鑊燒熱落油、五花腩乾煸上色、落薑蔥、酒。

5. 後下生抽、鮮鮑魚、香料一齊慢火煮。

6. 另一邊起鑊燒熱、加油、冰糖及清水炒至焦糖色，加到炆煮中的鮑魚腩肉中上糖色，最後加些砂糖再炆煮40分鐘。

7. 最後加入鴿蛋炆至汁能掛上肉上即可。

烹調小貼士

• 切花刀提靚：新鮮鮑魚先切花刀，炆好後形狀更美觀。

• 煎肉去膩添香：五花肉下鍋先用慢火煎至外表略帶金黃焦香，燜煮時不僅更香，顏色也會特別好看。

• 香料處理：草果可以稍微拍一下，讓香氣更容易揮發入味。