口水雞食譜｜ 肥媽秘製惹味口水雞 簡單4步炮製經典川菜

在無綫電視（TVB）節目《今個夏天食平D》中，肥媽曾教授煮口水雞的秘訣。原來要在廚房神還原這道經典川菜，關鍵全在於特製醬料的調配！

口水雞食譜｜所需食材

• 主要食材：無激素雞、青瓜絲。

• 醃料：薑（磨好）、紹興酒、鹽、乾蔥頭、蔥。

• 醬料及配料：芝麻醬、麻辣醬、陳醋、檸檬（需取檸檬皮）、芝麻（磨香）、麻油、醬油、蒜蓉、薑蓉、蒸雞汁、花生（敲碎）。

口水雞食譜｜烹調做法

1. 利用磨好的薑加入少許紹興酒拌勻，隨後將薑渣隔走，即成薑汁酒。

2. 使用準備好的薑汁酒、鹽、乾蔥頭及蔥均勻醃製無激素雞，然後放入蒸爐或鍋中蒸煮 20 分鐘。

3. 將麻油、一湯匙麻辣醬、陳醋、芝麻醬、檸檬皮、醬油、蒜蓉、薑蓉以及蒸雞後留下的蒸雞汁徹底拌勻，製成核心醬料。

4. 待雞隻蒸熟後切成塊狀，鋪放在青瓜絲上。最後淋上調配好的秘製醬料，並灑上磨香的芝麻與敲碎的花生，即可大功告成！