救救中菜 屈穎妍
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近期出街食飯，經常會遇到兩種極端的光景，某些食肆長年排隊，動輒等百幾個籌，等個幾鐘才有得食；但有些食肆卻水靜鵝飛，整個晚市不足十枱客。
要等位的食肆，通常是年輕人最愛，譬如壽司店，火鍋店；而拍烏蠅的食肆，多數是年紀大的人愛選擇的中式酒樓，最近食肆結業潮中骨牌式執笠的，都是這類。
餐飲業經營困難，似乎已是不爭事實，2025年過了一半，已有超過50間餐廳食店結業。但同一時間，又有好多Café，餅店，小食店甚至內地品牌食肆在港開業。
到底，香港飲食業是進入寒冬抑或只是重新洗牌？那就要由經濟學家去分析，但中式酒樓斷崖式結業卻帶出另一個更嚴重的問題，就是中菜尤其粵菜文化在香港的傳承已逐漸斷纜。
你不妨問問身邊後生仔，對上一次去中式酒樓晚飯是什麼事？相信大部分答案是嫲嫲生日爺爺大壽。上一代人若是家人生日，舊同學聚會，中式酒樓一定是首選。但現在年輕人無論慶祝抑或約會，食飯首不選的，就是中菜。他們寧可揀泰菜韓燒日本料理，都好少選中菜，因為上中式酒樓吃傳統粵菜，已成為一種老餅行為。
少吃，自然不會煮更不懂欣賞，年輕人學廚會挑西廚日廚或者當烘焙師做蛋糕，穿起件廚師袍乾淨有型，不像中廚滿身油煙在廚房又焗又熱又辛苦。
年輕人就算真的對中菜有興趣，但中式酒樓愈執愈多，表示這行業前景愈來愈黯淡，想入行的也會卻步。所以，中式餐廳倒閉潮不只是經濟問題，更是飲食文化的傳承問題，大家真的要諗諗計，救救中菜。
