家鄉釀藕餅食譜 鮮香彈牙慢火煎製秘訣公開

鄭錦富為大家示範一道經典的「家鄉釀藕餅」，以爽脆的蓮藕夾著混合了臘味與蝦米的惹味鯪魚肉，口感豐富且鮮香撲鼻。只需跟著以下簡單的步驟，便能在家中輕鬆炮製出這道香脆惹味的傳統家鄉菜。

【家鄉釀藕餅】食譜

材料：

• 蓮藕 2節

• 鯪魚肉 300克

• 臘味碎 2湯匙

• 蝦米蓉 2湯匙

• 芫荽、蔥花、陳皮 適量

• 生粉 1茶匙

• 豉油 2茶匙

烹調步驟：

1. 處理鯪魚肉： 先將鯪魚肉連骨切成薄片，再用刀略為剁碎。加入少許生粉及鹽後，用手反覆搓勻並拉薄，接著用力摔打數下，以增加魚肉的黏性與彈性。

2. 混合配料： 在拌好的魚肉中加入臘味碎、蝦米蓉、蔥花（連同芫荽及陳皮），繼續用手搓揉均勻，製成惹味的鯪魚滑備用。

3. 準備藕片： 將蓮藕洗淨並切成薄片，在每一片蓮藕的表面均勻撒上少許生粉，這有助增加與魚滑之間的黏合力。

4. 釀製藕餅： 在一片蓮藕上均勻鋪上適量的鯪魚滑，然後蓋上另一片蓮藕，輕輕壓緊定形，製成蓮藕餅。

5. 慢火煎香： 燒熱油鍋，放入包好的蓮藕餅，以小火慢慢煎製。當一面煎至金黃色後，翻轉繼續煎另一面。

6. 調味上碟： 待藕餅兩面均煎至金黃熟透後，最後加入少許生抽調味提鮮，即可盛起上碟。